Die gefüllte Focaccia mit Auberginen und Schinken besteht aus einem 80% hydratisierten Teig ohne Kneten, der in der Schüssel mit Hilfe eines Spatels zubereitet wird, und über Nacht ruht, um eine sehr weiche und leicht verdauliche Focaccia zu erhalten, gefüllt mit gegrillten Auberginen, gekochtem Schinken und Käse. Eine echte Köstlichkeit!
Möchtet ihr sehen, wie ich den Focacciateig zubereitet habe? Ihr könnt das Video HIER auf meinem TikTok-Profil oder HIER auf meinem Instagram-Profil @isaporidicasa finden
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 Backblech
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 520 g Mehl 0
- 400 ml Wasser bei Zimmertemperatur
- 4 g Trockenhefe (ich verwende Mastrofornaio)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 8 g Salz
- 2 Auberginen
- 150 g gekochter Schinken
- 150 g Gorgonzola dolce (oder einen Käse deiner Wahl)
- 1 Zehe Knoblauch
- gehackte Petersilie
- Salz
- extra natives Olivenöl
- 40 g Grana Padano DOP
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Schüssel
Zubereitung
Gieße das‘Wasser bei Zimmertemperatur in eine große Schüssel, zusammen mit der Trockenhefe, schwenke die Schüssel zum Mischen und lasse sie 5 Minuten ruhen
Füge das Mehl hinzu und mische es gut mit dem Spatel. Der Teig ist sehr feucht, daher muss er mit dem Spatel oder einem Holzlöffelgemischt werden
Füge schließlich das extra native Olivenöl und das feine Salzhinzu und mische es mit dem Spatel gut durch, bis eine sehr weiche und klebrige Kugel entsteht
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 30 Minuten bei Raumtemperatur, fern von Luftzügen, ruhen.
Nach 30 Minuten entferne die Folie aus der Schüssel, befeuchte deine Hände mit Wasser und mache 4 Falten mit dem Teig, indem du ihn vorsichtig zur Mitte ziehst, ohne ihn zu zerreißen (hier kannst du das Video auf meinem Instagram-Profil @isaporidicasasehen). Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Mache danach zwei weitere Faltenrunden und lasse den Teig zwischen den Faltenrunden jeweils 20 Minuten ruhen.
Nachdem du die Falten 3 Mal gemacht hast, decke die Schüssel erneut mit der Folie ab und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag hast du einen sehr fluffigen Teig, der voller Bläschen ist.
Schneide die Auberginen in Scheiben. Lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise grobem Salz. Lasse sie 30 Minuten ruhen. Danach spüle sie gründlich ab, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und grille sie auf einer heißen Grillplatte.
Lege sie auf einen Servierteller und würze sie mit etwas extra nativem Olivenöl, gehacktem Knoblauch, einer Prise Salz und frischer, gehackter Petersilie.
Teile den Teig in zwei gleiche Teile. Lege den ersten Teil auf ein mit Backpapier belegtes und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl gefettetes Backblech. Verteile ihn mit angefeuchteten Händen und lasse ihn eine Stunde abgedeckt mit einem Tuch gehen.
Lege die gegrillten Auberginen auf den Teig, lasse die Ränder frei
Füge dann den gekochten Schinken und den Gorgonzola hinzu
Zum Schluss mit geriebenem Grana Padano bestreuen
Strecke den anderen Teighälfte ebenfalls mit angefeuchteten Händen und lege sie über die Füllung. Dichte die Ränder gut ab und lasse sie eine weitere Stunde abgedeckt mit einem Tuch ruhen. Schließlich die Oberfläche mit einem Schuss Öl beträufeln, einige Körner grobes Salz hinzufügen und die Oberfläche mit den Fingerspitzen einstechen. Backe bei 220° für ca. 25 Minuten bis sie aufgeblasen und goldgelb ist. Guten Appetit! Und, wenn du möchtest, findest du das Video auf dem Instagram-Profil @isaporidicasa HIER
