Die grüne Sauce, die ich euch heute vorstellen möchte, ist ein Rezept von meiner geliebten Mutter und wiederum von meiner Großmutter. Es gibt unendlich viele Versionen hier bei uns in Venetien, manche nehmen mehr Petersilie, andere mehr oder weniger Kapern und so weiter, aber eines bleibt für alle gleich: die grüne Sauce wird immer serviert, um Fleisch zu begleiten, besonders gekochtes Fleisch und Frikadellen.
Auch diesmal empfehle ich euch, das Rezept auszuprobieren, und wie immer freue ich mich auf eure Meinung auf meinem Instagram-Profil @isaporidicasa.
Bereit anzufangen? Ich warte auf euch in der Küche und auf meiner Facebook-Seite HIER
- Schwierigkeit: Leicht
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Glas
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 70 g Petersilie (ohne Abfälle)
- 2 Eigelb (hartgekocht)
- Halbe Knoblauchzehe Knoblauch
- 1 Salz-Anchovis
- 40 g Brotkrume
- 5 Esslöffel Weißweinessig
- Halber Esslöffel eingelegte Kapern
- 100 ml extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Schritte
Wasche die Petersilie, reinige sie und lass sie auf einem sauberen Tuch trocknen
Gib den Weißweinessig in eine Schüssel, füge die zerkleinerte Brotkrume hinzu und lasse sie einweichen. Nach 5 Minuten die Brotkrume abseihen und gut mit den Händen ausdrücken.
Teile die Anchovis in der Mitte und entferne die Gräte, spüle sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab und entferne das gesamte Salz. Trockne sie mit Küchenpapier und teile sie in Stücke.
Gib in die Küchenmaschine die Petersilie mit einer halben Knoblauchzehe, den Eigelben, den Anchovis, der gut ausgedrückten Brotkrume, den Kapern und einer Prise Salz und Pfeffer.
Füge das Öl nach und nach hinzu und püriere alles, bis du eine weiche und homogene Sauce erhältst. Ich empfehle, die grüne Sauce einige Stunden vor dem Servieren vorzubereiten und sie im Kühlschrank in einem Glas zu lagern, bevor du sie mit gekochtem Fleisch oder Frikadellen servierst. Guten Appetit!
