Der Kaldaun nach Parmesaner Art ist ein typisches Gericht der emilianischen Küche, dessen antike Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen.
Für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts benötigt man wenige und einfache Zutaten, und das Rezept, das ich Ihnen zeigen werde, ist das meiner Familie, das von Mutter zu Kind weitergegeben wurde.
Auch diesmal empfehle ich Ihnen, das Rezept auszuprobieren. Ich warte wie immer auf Ihre Meinungen auf meinem Instagram @isaporidicasa.
Bereit zum Start? Ich warte in der Küche und auf meiner Facebook Seite HIER
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Kaldaun (gereinigt und geschnitten)
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Blätter Lorbeer
- 220 g Tomatenpassata
- 250 ml Fleischbrühe
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Schmortopf
Schritte
Karotte, Sellerie und Zwiebel hacken. In den Schmortopf mit einem Schuss Olivenöl extra vergine geben und glasig werden lassen
Den Kaldaun hinzufügen und 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lorbeerblätter hinzufügen, den Weißwein eingießen und verdampfen lassen
Die Tomatenpassata und die heiße Fleischbrühe hinzufügen. Vorsichtig umrühren und mindestens zwei Stunden weiterkochen, bis der Kaldaun weich und geschmackvoll ist. Wenn der Kaldaun zu trocken wird, etwas mehr Brühe hinzufügen.
An diesem Punkt schalte ich den Kaldaun aus, nehme ihn am nächsten Tag wieder, und wenn ich sehe, dass er zu trocken ist, füge ich etwas Brühe hinzu und lasse ihn bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten auf dem Herd. Dies ist ein Trick, den meine Mutter mir beigebracht hat, weil der Kaldaun immer am nächsten Tag besser schmeckt! Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen und sofort servieren. Guten Appetit!
