Der Canazzo oder Canazzu ist eine sizilianische Beilage aus Gemüse, die vor allem in der Gegend von Palermo zubereitet wird. Ein einfach zuzubereitendes Gericht mit saisonalem Gemüse. Die gängigste Variante besteht aus Kartoffeln, Paprika, Auberginen und anderem saisonalem Gemüse, aber es gibt verschiedene Varianten, die an die Saison angepasst werden können. In den meisten Fällen, wenn es um regionale Rezepte geht, hat jede Gegend und jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre eigenen Varianten. Zum Beispiel kann man im Winter Kürbis verwenden, und es gibt diejenigen, die am Ende der Kochzeit etwas Zucker und Essig hinzufügen, um so die süß-saure Version zu erhalten. Man kann auch alles Gemüse auf ein Backblech legen und im Ofen garen, und es gibt diejenigen, die alles frittieren, was der bekannten sizilianischen Caponata sehr nahe kommt, auch diese reich an Varianten wie die Caponata alla catanese.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Canazzo
- 1 Aubergine
- 2 Kartoffeln
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Zwiebeln (kleine oder 1 große)
- 300 g Tomaten (ich Piccadilly)
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
Empfohlene Werkzeuge
- Pfanne
- Schneidebrett
Zubereitung CANAZZO oder Canazzu
Die Auberginen waschen, in Würfel schneiden und für mindestens 30 Minuten in Wasser und Salz einlegen, um den eventuell bitteren Geschmack zu entfernen.
Nach der benötigten Zeit die Auberginenwürfel abspülen und mit den Händen ausdrücken, um sie etwas zu trocknen, dann mit Küchenpapier oder einem Geschirrtuch abtupfen.
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden; in kaltem Wasser für mindestens 15 Minuten einlegen, dann abtropfen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
Die Paprika putzen und in Stücke schneiden.
Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden oder grob hacken.
In einer Pfanne (vorzugsweise antihaftbeschichtet) einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten anbraten.
Die Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
Das vorbereitete Gemüse (Auberginen, Paprika und Zucchini) hinzufügen, umrühren, abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und nach 10 Minuten in die Pfanne geben. Salzen, Basilikum hinzufügen, umrühren und die Kochzeit etwa 15 Minuten fortsetzen, bis das gesamte Gemüse gar ist.
Normalerweise ist es nicht notwendig, Wasser hinzuzufügen, das Gemüse gibt genug Flüssigkeit ab; falls erforderlich, können Sie jedoch ein wenig Wasser hinzufügen, aber nicht zu viel.
Am Ende der Kochzeit können Sie noch etwas natives Olivenöl extra und frisches Basilikum hinzufügen.
Der Canazzo, oder Canazzu, kann warm oder kalt serviert werden. Ich bevorzuge ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Hinweise
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, könnten Sie auch an anderen sizilianischen Beilagen interessiert sein, wie der Sizilianischen Caponata alla catanese (mit Kartoffeln) oder den Gebackenen Zwiebeln oder den Marinierten rohen Zucchini.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich den Canazzo einen Tag vorher zubereiten?
Natürlich, meiner Meinung nach schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser.
Wie viele Tage kann ich ihn im Kühlschrank aufbewahren?
In einem verschlossenen Behälter, vorzugsweise aus Glas, hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
