Zubereitung FRITTIERTE MIESMUSCHELN

• Reinigen Sie die Miesmuscheln gut, indem Sie die Schale mit einem Messer abkratzen und das Byssus, also das Haar, das Sie an der Seite jeder Miesmuschel finden, entfernen, dann spülen Sie sie ab.

  Gießen Sie einen Schuss Öl in einen großen Topf und lassen Sie es erhitzen, dann geben Sie die Miesmuscheln hinein und decken sie sofort mit einem Deckel ab. Fügen Sie kein Salz hinzu, die Miesmuscheln brauchen kein Salz. Lassen Sie die Miesmuscheln öffnen, indem Sie den Topf oft schütteln, um sie umzudrehen; dies dauert 2 – 3 Minuten.

  Schütten Sie die Miesmuscheln ab (bewahren Sie den Kochfond auf und legen Sie ihn beiseite, in den unten stehenden Notizen erkläre ich Ihnen, wie Sie ihn verwenden können) und lassen Sie sie abkühlen, dann entfernen Sie die Muscheln aus der Schale.

• Geben Sie in eine Schüssel das Ei, den geriebenen Grana und die gehackte Petersilie; fügen Sie eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und eine Prise Knoblauchpulver hinzu. Vermischen Sie alles mit den Zinken einer Gabel.

• Bereiten Sie 2 weitere Schüsseln vor: in eine geben Sie das Mehl und in die andere das Paniermehl.

  Mehlen Sie die Muscheln, dann legen Sie sie in ein Sieb und schütteln Sie sie, um das überschüssige Mehl zu entfernen. Wenden Sie sie im Ei und schließlich im Paniermehl.

• Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne. Um zu erkennen, wann das Öl heiß genug ist, lassen Sie ein paar Tropfen Ei hineinfallen. Wenn viele Bläschen entstehen, ist es heiß genug. Frittieren Sie die Miesmuscheln nach und nach, bis sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben. Dies dauert nur wenige Minuten.

  

• Sobald die Miesmuscheln fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einige Blätter Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen.

  Servieren Sie Ihre frittierte Miesmuscheln heiß, begleitet von Zitronenspalten.