Kaiserliche Suppe, ein typisches Gericht der gastronomischen Tradition der Emilia-Romagna, besonders verbreitet in den Bereichen von Bologna und Ravenna. Es handelt sich um ein sehr altes Rezept, das auch Pellegrino Artusi in einem seiner Kochbücher erwähnt (er nennt sie Suppe mit Grieß). Es ist eine Suppe auf Grieß-, Ei- und Parmesankäsebasis; mit diesen Zutaten wird eine Mischung zubereitet, die im Ofen gebacken und dann in Würfel geschnitten wird, die in heiße Fleischbrühe getaucht werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Backen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Kaiserliche Suppe
- 120 g Grieß
- 4 Eier (mittelgroß)
- 100 g geriebener Parmesan
- 80 g Butter
- nach Bedarf Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- 1.200 l Fleischbrühe (ca.)
Empfohlene Werkzeuge
- Backform ca. 20×30 cm
- Schneebesen
Zubereitung KAISERLICHE SUPPE
Zur Zubereitung der kaiserlichen Suppe benötigt man ca. 1,200 l Fleischbrühe, die Sie am Vortag vorbereiten können (ich habe immer einen Vorrat im Gefrierfach).
Wählen Sie die Brühe, die Sie bevorzugen: Fleischbrühe oder Gemischte Fleischbrühe (das habe ich verwendet), aber auch Hühnerbrühe oder Putenbrühe.
In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und beiseite stellen.
Die Eier in eine Schüssel geben und kurz verquirlen. Eine Prise Salz und etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen; mit dem Schneebesen verrühren.
Die geschmolzene Butter, den Grieß und den Parmesan hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Mischung in eine mit Butter gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form von ca. 30×20 cm gießen und mit dem Rücken eines Löffels glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° statisch oder bei 160° Umluft etwa 30 Minuten backen (ich habe Umluft verwendet).
Nach dem Backen die Mischung aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Form auf ein Schneidebrett stürzen und die Mischung vollständig auskühlen lassen.
Mit einem scharfen Messer zuerst in Streifen und dann in Würfel von etwa 1 cm schneiden.
Die Würfel der kaiserlichen Suppe 1 Minute in der heißen Brühe kochen.
Vom Herd nehmen und die kaiserliche Suppe heiß servieren.
Anmerkungen
Das Rezept für die Kaiserliche Suppe ist in der Rezeptesammlung Zuppe e minestre calde enthalten.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie einfrieren?
Sie können die übrig gebliebene Brühe einfrieren. Sie können auch die Würfel nach dem Backen im Ofen einfrieren. Wenn Sie die gefrorenen Würfel der kaiserlichen Suppe kochen möchten, tauchen Sie sie direkt in die heiße Brühe, ohne sie aufzutauen, und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang.
