Karpatka polnischer Kuchen, ein Dessert, das buchstäblich im Mund zergeht. Wie viele Rezepte hat auch der Karpatka-Kuchen verschiedene Varianten, abhängig von der Region, in der er zubereitet wird, und den traditionellen Familienrezepten. Er wird auch mit Vanillepudding und Mürbeteig zubereitet. Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, ist meiner Meinung nach die gängigste Variante, zubereitet mit Brandteig und einer Vanillecreme, die mit ganzen Eiern und Butter verarbeitet wird. Das Ergebnis ist wirklich bemerkenswert und ich bin sicher, dass es Ihnen gefallen wird. Wie bereits erwähnt, enthält dieses Dessert eine erhebliche Menge Butter, daher fragen Sie mich bitte nicht, womit Sie sie ersetzen können – ich denke, das geht nicht. Wenn Sie kein so „butteriges“ Dessert wollen, machen Sie einen anderen Kuchen; es gibt viele in meiner Kategorie Süßspeisen und Desserts und insbesondere Kuchen, Kringel und Torten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Polnisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Karpatka polnischer Kuchen
- 500 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 45 g Maisstärke
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (großer Teelöffel)
- 150 g Butter
- 80 ml Vollmilch
- 80 ml Wasser
- 100 g Mehl 00
- 60 g Butter
- 3 Eier (mittelgroß)
- 10 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Puderzucker
Empfohlene Werkzeuge zur Herstellung des Karpatka Kuchens
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- Schneebesen
- Handmixer
- 2 Kuchenformen 20 cm Durchmesser
- Tortenring für Kuchen
- Acetatband für Kuchen
Zubereitung des KARPATKA polnischen Kuchens
Bevor Sie beginnen, nehmen Sie 150 g Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur weich werden (Sie benötigen sie für die Creme).
Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie um. Erhitzen Sie die Milch, bis sie fast kocht.
In der Zwischenzeit Zucker, Maisstärke und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Eine kleine Kelle warme Milch (von der, die Sie erhitzt haben) hinzufügen und gut vermischen.
Gießen Sie die Mischung in die mittlerweile kochende Milch. Lassen Sie die Creme bei niedriger Hitze eindicken und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
Gießen Sie die Creme in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.
Gießen Sie Wasser und Milch in einen Topf, fügen Sie Zucker, eine Prise Salz und Butter hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald es kocht, die gesamte Mehlmenge auf einmal in die Flüssigkeit geben. Kräftig rühren, bis sich eine Art Teigkugel bildet, die sich von den Wänden löst; Sie werden auch bemerken, dass sich am Boden des Topfes eine leichte Schicht gebildet hat (es dauert nur ein paar Minuten). Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wenn die Mischung kalt oder leicht warm ist, die Eier nacheinander unter kräftigem Rühren hinzufügen. Kein weiteres Ei hinzufügen, bis das vorherige gut aufgenommen wurde.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile und geben Sie ihn in zwei mit Backpapier ausgelegte Formen von 20 cm Durchmesser (lesen Sie wie man eine Form mit Backpapier auslegt). Glätten Sie ihn mit dem Rücken eines Löffels.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen (ich Umluftofen), bis der Brandteig eine schöne goldene Farbe hat. Am Ende der Garzeit den Brandteig im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür 5 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Brandteigscheiben auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Geben Sie die inzwischen abgekühlte Creme in eine große Schüssel und schlagen Sie sie kurz mit den elektrischen Schneebesen auf. Nach und nach die weiche Butter in 2 oder 3 Schritten hinzufügen und weiter mit den Schneebesen schlagen.
Legen Sie eine Teigscheibe auf eine Servierplatte, setzen Sie einen Tortenring auf, legen Sie ein Blatt Lebensmittelfolie ein und schließen Sie den Ring gut. Prüfen Sie nun die zweite Teigscheibe und wenn sie Lücken aufweist, füllen Sie diese mit etwas Creme.
Gießen Sie die Creme auf die Basis und glätten Sie sie mit dem Rücken eines Löffels, dann decken Sie sie mit der anderen Brandteigscheibe ab und drücken Sie sie leicht an. Decken Sie den Kuchen ab und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden oder auch länger in den Kühlschrank (ich habe ihn am Vortag zubereitet und etwa 12 Stunden im Kühlschrank gelassen).
Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
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Hinweise
Die Menge des Vanilleextrakts kann je nach Marke variieren, daher richten Sie sich bitte nach der auf der Verpackung angegebenen Menge.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, könnte Sie auch der Dessert mit Creme und Keksen oder der Orangenkuchen mit Creme oder der gefüllte Pandoro mit Mascarpone interessieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ich habe nur eine 20 cm Form, was kann ich tun?
Geben Sie die halbe Teigmenge in den Ofen, nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie sie aus der Form. Lassen Sie die Form abkühlen und fahren Sie mit der zweiten Teigmenge fort.
Kann ich die Eier mit einem elektrischen Handmixer in den Brandteig einarbeiten?
Ja, ich empfehle, sie auf niedriger Stufe zu verwenden.
Ist die Verwendung eines Acetatblattes notwendig?
Ich empfehle es, aber Sie können es auch weglassen. In diesem Fall, bevor Sie den Ring entfernen, fahren Sie mit einem Messer entlang der gesamten Umrandung des Kuchens, um zu verhindern, dass Stücke von Creme am Ring haften bleiben.
Ich habe keinen Tortenring, was kann ich tun?
Sie können den Rand einer Springform verwenden, stellen Sie jedoch sicher, dass sie die gleiche Breite wie die Brandteigscheiben hat und etwa 8 cm hoch ist.
