Der Kokoskranzkuchen ist ein duftender und sehr weicher Kuchen mit einem zarten Geschmack. Es ist ein einfaches Rezept, das sich gut für ein nahrhaftes Frühstück oder einen leckeren Snack eignet, sowohl im Sommer als auch im Winter. Um den Geschmack zu bereichern, habe ich Kokosjoghurt hinzugefügt, aber dieser Kuchen gelingt auch sehr gut mit Naturjoghurt oder Vanillejoghurt.
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- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 – 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
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- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Kokoskranzkuchen
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- 160 g Kuchenmehl
- 30 g getrocknete Kokosnuss (Kokosraspeln)
- 110 g Zucker
- 150 g Joghurt (mit Kokosgeschmack)
- 80 g Pflanzenöl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 8 g Backpulver (1/2 Beutel)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Mehl
Empfohlene Werkzeuge
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- Elektrische Handmixer
- Kranzkuchenform 20 cm
- Spatel aus Silikon
Zubereitung des KOKOSKRANZKUCHENS
Geben Sie die Eier, den Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Mixer, bis die Masse hell und schaumig ist.
Fügen Sie den Kokosjoghurt und das Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie weiter für einige Sekunden.
Fügen Sie die getrocknete Kokosnuss hinzu und mischen Sie, dann geben Sie das Mehl und das Backpulver gesiebt dazu. Arbeiten Sie mit dem Mixer, bis die Masse homogen ist.
Gießen Sie die Masse in eine gebutterte und bemehlte Kranzkuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C statisch oder 160°C Umluft für etwa 45 Minuten (wenn Sie nicht sicher sind, machen Sie die Stäbchenprobe). Lassen Sie den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür noch 5 Minuten ruhen.
Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie den Kranzkuchen abkühlen, dann nehmen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, vorzugsweise auf einem Gitter.
Vor dem Servieren können Sie den Kokoskranzkuchen mit Puderzucker bestäuben.
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Hinweise
Sie können das Kuchenmehl durch 110 g Mehl Typ 00 und 50 g Maisstärke ersetzen.
Das Rezept für den Kokoskranzkuchen ist in den folgenden Rezeptesammlungen enthalten:
Rezepte für Kranzkuchen
Frühstücksgebäck
Kuchen zum Tee
