Mandelgebäck, eines der bekanntesten und ältesten Rezepte der sizilianischen Konditorei. Sie sind außen leicht knusprig und innen sehr weich. Die Herstellung von Mandelgebäck ist einfacher, als man sich vorstellen kann: Sie werden in etwa 15 Minuten zubereitet und im Ofen für nicht mehr als 12 Minuten gebacken. Schön, nicht wahr?! Wenn ihr mögt, folgt mir in meine Küche und wir bereiten gemeinsam diese Leckereien zu.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 – 5 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Mandelgebäck
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- 150 g Mandelmehl
- 105 g Zucker
- 30 g Eiweiß
- 15 g Honig
- 1/2 Fläschchen Mandelaroma (1 ml)
- n.B. Puderzucker (ca. 40 g)
- n.B. kandierte Kirschen
- n.B. Mandeln
Zubereitung des MANDELGEBAECKS
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ich befestige das Papier mit kleinen Butterstückchen auf dem Blech und lege dann das Backpapier darauf.
Den Ofen auf 180° statisch oder 160° Umluft vorheizen.
In einer Schüssel das Mandelmehl und den Zucker gut vermengen; die leicht geschlagenen Eiweiße, den Honig und das Mandelaroma hinzufügen.
Alles zunächst mit einem Spatel, dann mit der Hand vermengen, bis eine gut gemischte und kompakte Masse entsteht.
Den Teig in kleine Portionen formen und Kugeln von jeweils 20 g (eine Küchenwaage bereithalten) formen. Die Kugeln im Puderzucker wälzen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Gebäckstücke mit halbierten kandierten Kirschen und Mandeln dekorieren. Ich habe geschälte und ungeschälte Mandeln verwendet.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° statisch oder 160° Umluft für maximal 10 oder 12 Minuten backen; sie sollten nur leicht Farbe annehmen. Achtet darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst werden sie hart. Jeder Ofen ist anders, daher ist die Backzeit nur ein Richtwert. Ich habe meine Gebäckstücke bei 160° Umluft für 11 Minuten gebacken.
Die Gebäckstücke aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, ohne sie zu berühren, sonst zerbrechen sie. Erst wenn sie kalt sind, könnt ihr sie vom Blech nehmen.
Euer Mandelgebäck ist fertig. Guten Appetit!
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Hinweise
Mit den angegebenen Mengen habe ich 14 Gebäckstücke erhalten.
Beim Kauf von Mandelmehl darauf achten, dass es von guter Qualität ist und zu 100% aus Mandeln besteht, ohne zusätzliche Zutaten.
Wenn kein Mandelaroma vorhanden ist, kann es durch ein Päckchen Vanillin ersetzt werden.
Der geeignete Honig für dieses Rezept ist Akazienhonig, aber auch Mischblumenhonig ist geeignet.
Das sizilianische Mandelgebäck kann in einem geschlossenen Behälter etwa eine Woche aufbewahrt werden.
Das Rezept für Mandelgebäck ist in den Rezeptesammlungen enthalten:
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