Die Spaghetti all’assassina sind eines der beliebtesten Symbole der Baresischen Küche, ein Rezept, das aus wenigen armen und einfachen Zutaten entsteht, aber mit seinem entschiedenen Charakter und unwiderstehlichen Duft begeistert. Es wird erzählt, dass diese Spezialität in den 1960er Jahren in Bari von Enzo Francavilla erfunden wurde, dem Küchenchef des Restaurants „Al sorso preferito“, der das Konzept der trockenen Pasta in etwas Einzigartiges und mit einem unvergesslichen Geschmack verwandeln wollte. Seitdem ist dieses Hauptgericht zu einer Ikone der apulischen Tradition geworden.
Die Besonderheit des Rezepts liegt darin, dass die Pasta direkt in der Pfanne mit Tomatensauce, Knoblauch und Chili gekocht wird, bis eine leicht angebrannte Kruste entsteht, die jeden Bissen besonders macht. Die Zutaten sind wenige, fast wie bei einem klassischen Gericht aus Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili, aber der Endeffekt erinnert an die Großzügigkeit der Spaghetti mit getrockneten Tomaten und Sardellen, mit einer noch intensiveren Intensität.
Ich habe mich entschieden, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen, weil ich es für einen der besten Ausdrücke der italienischen regionalen Küche halte. Während Sie es kochen, werden Sie den Duft der Straßen von Bari riechen und in eine authentische Küche eintauchen, die aus einfachen Gesten und lebendiger Tradition besteht. Ich bin sicher, dass Sie, sobald Sie es ausprobiert haben, nicht mehr auf Spaghetti all’assassina verzichten können.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionale
- Region: Apulien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Spaghetti all’assassina
- 360 g Spaghetti
- 1 l Wasser
- 100 g Tomatenmark
- 200 g Tomatenpassata
- 2 getrocknete Chilischoten
- 1 Zehe Knoblauch
- q.b. extra natives Olivenöl (reichlich)
- q.b. Salz
Empfohlene Werkzeuge
- Eisenpfanne
Zubereitung SPAGHETTI ALL’ASSASSINA
Um die Spaghetti all’assassina zuzubereiten, wäre es ratsam, eine Eisenpfanne zu verwenden. Wenn Sie, wie ich, keine besitzen, können Sie eine beschichtete Pfanne oder einen großen Antihaft-Topf verwenden, beachten Sie jedoch, dass der „angekohlte“ Effekt in diesem Fall nicht derselbe sein wird, aber das Ergebnis ist trotzdem ausgezeichnet. Die Pfanne (oder der Topf) sollte so groß sein, dass die rohen Spaghetti darin Platz finden.
Knoblauch und Chilischoten hacken.
Das Wasser (1 Liter) erhitzen, salzen und das Tomatenmark darin auflösen (dies wird die Brühe sein, die wir zum Kochen der Pasta verwenden).
In einer Pfanne (oder einem Topf) reichlich Olivenöl erhitzen (die gesamte Oberfläche der Pfanne sollte großzügig mit Öl bedeckt sein); Knoblauch und Chili hinzufügen und auf niedriger Flamme einige Momente anbraten, dabei darauf achten, dass Knoblauch und Chili nicht verbrennen.
Die Tomatenpassata hinzufügen und 1-2 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Die Spaghetti in die Pfanne legen, gleichmäßig verteilen und einige Minuten rösten lassen (man hört sie fast brutzeln). Wenn die Spaghetti etwas angeröstet sind, beginnen Sie, sie zu wenden, um sie gleichmäßig zu bräunen.
Wenn die Pasta gut angebraten ist, einige Schöpflöffel Brühe (warmes Wasser und Tomatenmark) hinzufügen und bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Gelegentlich umrühren und Brühe nach Bedarf hinzufügen, bis die Pasta gar ist.
Am Ende der Kochzeit die Hitze erhöhen und das restliche Wasser verdampfen lassen; die Spaghetti im entstandenen Sugo noch etwas „braten“ lassen. Am Ende sollte der Boden der Pfanne eingedickt und fast karamellisiert sein.
Die Spaghetti all’assassina heiß servieren.
Hinweise
Sie können die Tomatenpassata durch zerdrückte Tomaten ersetzen.
Sie können die getrockneten Chilischoten (auch gebrochene getrocknete Chilischoten sind in Ordnung) durch frische Chilischoten ersetzen.
Die Pasta all’assassina kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem verschlossenen Behälter. Vor dem Servieren in der Pfanne erhitzen.
Das Rezept der Spaghetti all’assassina ist in den Sammlungen enthalten:
Scharfe Hauptgerichte
Spaghetti
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ich habe keine Pfanne, die groß genug ist, um rohe Spaghetti zu fassen, was kann ich tun?
Sie können die Spaghetti 1 Minute in kochendem Wasser kochen, um sie weich zu machen. Dann folgen Sie dem Rezept weiter.
Sind die Spaghetti all’assassina scharf?
Ja, sie sind traditionell ein scharfes Gericht, aber Sie können die Menge an Chili nach Ihrem Geschmack anpassen.
Kann ich die Chilischote weglassen?
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Chilischoten vor, aber wenn Sie möchten, können Sie sie weglassen. Das Ergebnis wird trotzdem hervorragend sein.
Was ist der Unterschied zwischen Spaghetti all’assassina und Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili?
Die Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili sind ein einfaches Gericht mit Knoblauch, Öl und Chili, während die Spaghetti all’assassina sich durch das direkte Kochen in der Pfanne mit der Sauce auszeichnen, was die typische Kruste erzeugt.
