Dieser Inhalt enthält einen oder mehrere Affiliate-Links.

Interessantes

Der abruzzesische Pecorino ist eine der gastronomischen Spitzenleistungen der Region, hergestellt aus Schafsmilch, hat er einen unverwechselbaren Geschmack, der je nach Gegend und Herstellungstechnik in den Nuancen variiert. Deshalb kann man in den Abruzzen viele verschiedene Versionen dieses Käses probieren. Der abruzzesische Pecorino ist mit der Transhumanz verbunden: Früher war es eine horizontale Transhumanz, die Hirten führten die Herden über die „Tratturi“ von den Abruzzen zu den Weiden des Tavoliere delle Puglie während des Winters und kehrten dann in der wärmeren Jahreszeit in die Abruzzen zurück. Heute hingegen ist die Transhumanz vertikal: Die Herden sind im Winter im Tal und steigen in der warmen Jahreszeit in die Höhe.

Es gäbe wirklich viel über die Sorten des abruzzesischen Pecorino zu sagen, aber ich erzähle euch von ein paar, um sie zu repräsentieren.

Der bekannteste und einzigartige seiner Art ist der „Pecorino di Farindola“, der aus roher Milch gewonnen wird, weshalb sein Verkauf gesetzlich erst nach einer Mindestalterungszeit von 60 Tagen erfolgen darf. Er wurde als Frauenkäse bezeichnet, weil die Männer sich um die Weide, die Transhumanz, das Futter und das Scheren kümmerten, während es die Aufgabe der Frauen war, das Melken und die eigentliche Produktion in all ihren Phasen zu übernehmen. Das Produktionsgebiet des Pecorino di Farindola ist auf neun Gemeinden beschränkt und seine Besonderheit besteht darin, dass zur Herstellung Schweinlab verwendet wird, das ihm sehr spezielle Düfte, Aromen und Geschmäcker verleiht. Derzeit ist der Pecorino di Farindola ein Slow Food Presidio und es wurde das Verfahren zur Erlangung der D.O.P.-Anerkennung eingeleitet. Es ist ein alter Käse, denn die ersten Nachrichten darüber stammen aus der Römerzeit, er wird von Plinius dem Älteren und von Martial zitiert, die die verschiedenen Produktionsschritte ausführlich beschreiben.

Ein weiterer typischer abruzzesischer Pecorino ist der Canestrato di Castel del Monte, in der Provinz L’Aquila, eine weitere abruzzesische Spitzenleistung Slow Food Presidio. Er wird aus roher Schafsmilch und mit der Zugabe von Lamm-Lab und Salz hergestellt. Abhängig vom Reifezeitraum, der von zwei Monaten bis über ein Jahr reicht, erhält man ein frisches, halb gereiftes oder gereiftes Produkt. Er hat einen leicht pikanten aromatischen Geschmack mit einem süßen Ton im Abgang für den frischen und halb gereiften und einen intensiveren, würzigen und aromatischen Geschmack, wenn er gereift ist.