Der Braten mit Birnen und Kastanien ist ein köstliches Herbstgericht: Mit Marsala aromatisiert, dazu gewürfelte Birnen und weiche, gedämpfte Kastanien, ist es ein perfektes Rezept für das Sonntagsessen oder für Feiertage. Lassen Sie sich nicht von der Vielzahl der Zutaten einschüchtern, denn die Zubereitung des Bratens mit Birnen und Kastanien ist ganz einfach. Eine Stunde Garzeit und Sie servieren ein Gericht, das Ihre Gäste überraschen wird.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 9 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 930 g entbeinter Lendenbraten
- 100 g Speck in Streifen
- 2 Williamsbirnen
- 200 ml trockener Marsala
- 150 g geschälte, gedämpfte Kastanien
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Nuss Butter
- 3 Beeren Wacholder
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer Küchenmesser
- 1 Kasserolle mit niedrigem Rand
Schritte
Reiben Sie den Lendenbraten mit Salz und Pfeffer ein und binden Sie ihn mit Küchengarn. In einer Kasserolle mit niedrigem Rand das Öl erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann den Lendenbraten hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten, bis er goldbraun ist, ohne das Fleisch zu durchstechen. Das Speck in Streifen hinzufügen, mit Marsala ablöschen und verdampfen lassen. Die Wacholderbeeren, Lorbeer, Salbei und Rosmarin hinzufügen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen, dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Diese zusammen mit den Kastanien zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit das Fleisch abkühlen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Nachdem es geschnitten ist, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren in seinem Bratensaft erhitzen, servieren Sie es mit Birnen und Kastanien.
