Die Brioche-Hörnchen ohne Butter sind superweiche und leckere Hefegebäcke: Gut pur oder gefüllt mit Marmeladen und Aufstrichen sind sie fantastisch. Ein Mix aus duftenden Aromen, leicht wie Wolken, die Brioche-Hörnchen ohne Butter sind perfekt für Frühstück oder Kaffeepause.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 420 g Manitoba-Mehl
- 200 g Milch
- 4.5 g Trockenhefe
- 1 Ei (klein)
- 50 g Reisöl (oder anderes Speiseöl nach Wahl)
- 60 g Zucker
- 4 g Salz
- 5 g Vanilleextrakt
- 2 g Zitronenschale, gerieben
- 2 g Orangenschale, gerieben
- 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- 1 KitchenAid Artisan Knetmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Teigroller mit Distanzringen
- 2 Wiederverwendbare Backmatten
- 1 Wiederverwendbarer Gärdeckel
Schritte
In die Schüssel der Knetmaschine die Milch geben und das Ei, das Salz, das Öl und den Zucker hinzufügen, verrühren und dann die Aromen hinzufügen. Die Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Den Teig mindestens fünfzehn Minuten oder bis er gut verknetet ist bearbeiten, dann in eine mit Öl bestrichene Schüssel legen, mit einem geeigneten wiederverwendbaren Deckel oder Folie abdecken und ein paar Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der Ruhezeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und eine Reihe von seitlichen Verstärkungsfalten machen. Lass ihn für dreißig Minuten ruhen (lass den Teig auf der Arbeitsfläche und decke ihn mit der Schüssel ab).
Nach der Ruhezeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche ausrollen, bis er eine Dicke von etwa 5 Millimetern erreicht, den Kreis in vier Stücke teilen und dann jedes Stück in drei Teile. Die Hörnchen formen, indem man sie von der langen Seite bis zur Spitze fest aufrollt. Auf zwei mit wiederverwendbaren Backmatten ausgelegten Backblechen anordnen, abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen (es könnten dreißig Minuten reichen oder es könnte eine Stunde dauern, je nach Temperatur). Mit dem mit dem Esslöffel Milch verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zwanzig Minuten oder bis sie goldbraun sind backen.
Anmerkungen
Quelle des Rezepts HIER.
