Die Brioche mit Honig sind superweiche Croissants aus Brioche-Teig, aromatisiert mit Honig und gefüllt mit Honig für ein reichhaltiges, leckeres und gesundes Frühstück. Ich habe Dinkelmehl für meine Brioches gewählt und Sulla-Honig, süß, zart, von heller Farbe, ein Honig, der leicht kristallisiert, produziert aus der Sulla-Pflanze, eine Art Hülsenfrucht, die zur Familie der Fabaceae gehört. In den Abruzzen betrifft die Honigproduktion die gesamte Region und umfasst das gesamte Gebiet des Nationalparks Gran Sasso: Millefiori, Sulla, Lupinella, Sonnenblume, Bohnenkraut, Akazie, Löwenzahn und Kastanie sind die Honige der Abruzzen. Es ist ein P.A.T., ein traditionelles Agrarlebensmittel, der Honig aus den Abruzzen, ein herausragendes Produkt der Region, das ich Ihnen empfehle, zu probieren. Honig fehlt nie auf meinem Frühstückstisch: diesmal steckt alles in den Brioche mit Honig!
Mit diesem Rezept nehme ich an der Initiative „Gustoso Abruzzo“ teil, organisiert von meinen Kolleginnen Mary von „Un’americana tra gli orsi„, Francesca von „Polvere di spezie“ und Niva von „Nevole e nuvole„
Nicht zu verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Croissants
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für selbstgemachten Vanilleextrakt: HIER.
- 80 ml Milch
- 70 ml Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 150 g Dinkelmehl
- 200 g Manitoba-Mehl
- 40 g Butter (weich und in Stücken)
- 5 g Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Sulla-Honig (oder anderer Honig nach Wahl)
- nach Bedarf Sulla-Honig
- 1 Eigelb
- nach Bedarf Milch
- nach Bedarf Rohrzucker
Werkzeuge
Zum Teilen der Croissants verwende ich das Tupperware-Croissant-Tagemesser. Ich habe es seit vielen Jahren und es ist sehr praktisch. Ich hinterlasse Ihnen den Link, um es zu sehen. Es ist nicht unbedingt erforderlich. Sie können die Croissants einfach mit einem Messer oder einem Rollmesser schneiden, aber ich sage Ihnen, dass dieses Werkzeug wirklich praktisch ist, um alle Croissants gleich zu schneiden: Es hilft, präzise zu sein.
- 1 Knetmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Schüssel
- 1 Wiederverwendbarer Stoffdeckel
- 1 Nudelholz
- 1 Tupperware Croissant-Schneider
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine Wasser und Milch bei Zimmertemperatur geben, dann die Hefe hinzufügen und gut auflösen. Ei, Zucker, den Esslöffel Honig, Vanilleextrakt hinzufügen und mischen. Dann auch die beiden Mehle hinzufügen und den Teig kneten, bis er sich um den Haken schlingt. Weiche Butter in Stücken, Salz hinzufügen und weiterkneten.
Ein weicher und leicht klebriger Teig wird erhalten, aber verwenden Sie nur das Mehl, das notwendig ist, um ihn zu bearbeiten. Fügen Sie kein Mehl hinzu, sonst werden die Croissants zu hart, da jede Zugabe die Proportionen aus dem Gleichgewicht bringt.
Den Teig kurz auf der Arbeitsfläche bearbeiten, um eine Kugel zu formen, und in eine Schüssel geben, abgedeckt und vor Zugluft geschützt, zwei Stunden oder bis zur Verdopplung des Volumens aufgehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit dem Nudelholz einen Kreis ausrollen und in acht Dreiecke teilen. Die Croissants von der Basis zur Spitze hin aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Croissants mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde oder bis zur Verdopplung ruhen lassen.
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit gleichem Gewicht an Milch verarbeiten und die Croissants bestreichen. Mit Rohrzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C zehn Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere zehn Minuten backen.
Nach dem Backen die Croissants auf einem Gitter abkühlen lassen, dann beim Genießen in der Mitte durchschneiden und mit Sulla-Honig füllen.
Hinweise
Warum habe ich die Croissants nicht vor dem Backen mit Honig gefüllt? Ich habe es versucht. Aber der Honig wird bei Hitze flüssiger und ist beim Aufgehen komplett ausgelaufen, wodurch das Rezept nicht gelang.
Befolgen Sie die Mengen und Anweisungen, ohne Änderungen vorzunehmen oder etwas zu ersetzen. Wenn Sie das Mehl ändern, wird die Aufnahme der Flüssigkeiten verändert, und Sie könnten ein anderes Ergebnis erhalten.
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