Die Brötchen mit Schokoladenstückchen sind süß, weich und köstlich, perfekt zum Frühstück, einfach oder mit Aufstrichen gefüllt, aber auch ideal für eine super leckere Snackpause. Die Kinder lieben sie, aber auch die Erwachsenen! Denn es ist wirklich unmöglich, den Brötchen mit Schokoladenstückchen zu widerstehen. Bereiten Sie viele davon zu, denn sie verschwinden schnell! Sagen Sie nicht, dass ich Sie nicht gewarnt habe!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 25 Brötchen à 50 Gramm
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 35 g Weizenmehl Type 00
- 175 g Wasser
- 300 g Weizenmehl Type 00
- 300 g Manitoba-Mehl
- 60 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 220 ml Milch
- 50 g frische Sahne
- 170 g Water Roux
- 50 g weiche Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5 g Salz
- 80 g Schokoladenstückchen
Werkzeuge
- 1 16 cm Pfännchen
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenmaschine Kitchen Aid Artisan
- 2 Schüsseln
- 2 Wiederverwendbare Stoffdeckel
- 2 Backbleche
- 2 Wiederverwendbare Backmatten
- 1 Kuchengitter
Schritte
Für diesen Teig habe ich den Water Roux oder Tang Zhong Methode verwendet: für mehr Informationen können Sie den Artikel „Water Roux“ lesen.
Geben Sie das Mehl in einen kleinen Topf, fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie mit einem Schneebesen. Bei niedriger Hitze unter Rühren auf 65 °C erhitzen: Sie sollten eine Art Gelatine erhalten. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank gut abkühlen lassen.
Sieben Sie das Mehl in die Schüssel der Knetmaschine, fügen Sie die zerbröckelte Hefe, den Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote, den Zucker, den kalten Water Roux, die Sahne und fast die gesamte Milch hinzu und beginnen Sie zu kneten. Dann die restliche Milch hinzufügen und kneten, bis der Teig gut verbunden ist. Salz hinzufügen und gut verkneten, dann die weiche Butter nach und nach einarbeiten, bis ein elastischer, glatter und homogener Teig entsteht. Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und kneten Sie den Teig weiter, um sie gleichmäßig zu verteilen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zweimal falten, eine Kugel formen und in eine leicht gebutterte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder den wiederverwendbaren Stoffdeckeln abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 25 Portionen à 50 Gramm teilen. Kugeln formen und auf zwei mit den entsprechenden wiederverwendbaren Backmatten ausgelegten Backbleche legen. Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann servieren.
Hinweise
Die Brötchen mit Schokoladenstückchen bleiben einige Tage in luftdicht verschlossenen Lebensmitteltüten frisch. In den Tagen nach der Zubereitung empfehle ich, sie vor dem Verzehr kurz zu erwärmen. Sie können eingefroren werden.
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