Schritte

• Die Biga vorbereiten: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten mischen, abdecken und eine Stunde ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach der erforderlichen Zeit die Biga in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Knethaken geben. Fügen Sie den Honig und einen Teil des Wassers hinzu. Die Maschine starten und mit der Arbeit beginnen. Mehl nach und nach abwechselnd mit Wasser hinzufügen. Schließlich das Salz hinzufügen. Den Teig bearbeiten, bis er sich von den Wänden löst und sich um den Haken wickelt. Dann auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer Kugel kneten. Mit der Schüssel der Küchenmaschine abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit eine Reihe von seitlichen Verstärkungsfalten ausführen. Und weitere 45 Minuten ruhen lassen. An diesem Punkt den Teig öffnen und beginnen, die Paprika aus Altino bei jedem neuen Falten zu verteilen, sie in den Teig einzuschließen und den Vorgang fortzuführen, bis die gesamte Paprika aufgebraucht ist. Noch 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen, eine letzte Reihe von Falten und eine letzte Ruhezeit von 45 Minuten ausführen. Den Teig mit der Naht nach oben in einen gut mit Hartweizengrieß bemehlten Gärkorb legen und zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dann auf das mit einem wiederverwendbaren Backpapier ausgelegte Backblech stürzen und mit einem speziellen Brot-Cutter auf einer Seite einschneiden. Ich habe im vorgeheizten Ofen bei 220 °C mit Dampf für 15 Minuten und dann ohne Dampf bei 190 °C weitere 15 Minuten gebacken. Wenn Ihr Ofen keine Dampffunktion hat, müssen Sie einen Topf mit Wasser in den Ofen stellen. Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen, bevor Sie es schneiden.