Brotteig ist ein Hefeteig, ein Grundrezept, das unbedingt in keinem Rezeptbuch fehlen darf. Es handelt sich um einen einfachen Teig, der perfekt für die Zubereitung von duftenden Broten, köstlichen Brötchen, weichen gefüllten Broten, Fladenbroten und Pizzen oder für jede andere Rezeptanforderung geeignet ist. Das Rezept für Brotteig ist praktisch, da es am selben Tag aufgeht. Machen Sie sich Notizen, denn es wird sicherlich nützlich sein!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mit diesen Mengen erhält man 800 Gramm Brotteig.
- 350 g Typ 0 Mehl
- 150 g Mehl W 350 (oder Manitoba)
- 15 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 15 g extra natives Olivenöl
- 280 ml Wasser
Werkzeuge
- 1 Knetmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Schüssel
- 1 Wiederverwendbarer Gärdeckel
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine 250 Milliliter Wasser geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken anfangen zu kneten. Wenn der Teig beginnt, sich zu verbinden, das extra native Olivenöl und dann das Salz hinzufügen. Gegebenenfalls das beiseitegestellte Wasser hinzufügen. Weiter kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Minuten von Hand kneten, dann in eine Schüssel legen, abdecken und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen: das dauert etwa ein paar Stunden.
Nach der Gehzeit den Teig nach Belieben verwenden.
Für Brot: Den Laib in der gewünschten Form und Größe formen. Sie können z.B. einen runden oder ovalen Gärkorb verwenden, um ihn in Form zu bringen und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen. Nach der Ruhezeit auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem speziellen Brotmesser an der Oberfläche einritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C für 40/50 Minuten backen oder bis das Brot schön goldbraun ist.
Für Brötchen: Den Teig in kleine Portionen von 60 Gramm teilen und Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten backen.
Die Backzeiten sind indikativ, aber Sie sollten sich immer an Ihrem eigenen Ofen orientieren und sie entsprechend anpassen.
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