Schritte

• Erdbeeren waschen, trocknen, den Stiel entfernen und in Stücke schneiden. In den Stabmixer geben und gut pürieren, um ein glattes und homogenes Püree zu erhalten.

  In einer Schüssel das Mehl abwiegen, dann das pürierte Erdbeerpüree hinzufügen und gut kneten, bis ein schöner, glatter und homogener Teig entsteht. Einen Teil des Teigs abschneiden, eine Rolle mit einem Durchmesser von zwei Zentimetern formen und dann in kleine Zylinder schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie die Gnocchi mit den Zinken einer Gabel oder mit einem speziellen Gnocchi-Brett rillen.

• Spargel reinigen, indem Sie das Verfahren befolgen, das Sie HIER finden. Vorsichtig waschen, auf etwa dieselbe Länge schneiden und in einem Spargeltopf kochen, wobei die Spitzen 15/20 Minuten lang herausragen. Ich lasse sie im Dampfdruckkocher mit etwas Wasser im unteren Topf 10/12 Minuten dämpfen.

  Sobald der Spargel gekocht ist, in Stücke schneiden, einige ganze Spitzen zur Dekoration des Gerichts beiseite stellen und die Stiele in einer flachen Kasserolle oder Pfanne mit zwei Esslöffeln extra nativem Olivenöl anbraten. Nur die Spargelstiele in das Glas des Stabmixers geben und pürieren. Bei Bedarf, wenn die Creme zu dick ist, etwas Nudelkochwasser oder das gefilterte Wasser, in dem der Spargel gekocht wurde, hinzufügen. Die Creme in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken.

• Die Gnocchi in reichlich Salzwasser für ein paar Minuten kochen: Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle abseihen und direkt in die Kasserolle mit der Spargelcreme geben. Gut mischen. Die Stracciatella auf den Tellern verteilen, die Gnocchi hinzufügen und mit den beiseite gelegten Spargelspitzen (und dem zerbröselten Speck, falls verwendet) garnieren.

  Sofort servieren.