Schritte

• Den Kürbis kochen: die Anweisungen findet ihr im Artikel „einen ganzen Kürbis im Ofen kochen„. Während der Kürbis kocht, das Fleischragout zubereiten: in einem Topf die Soffritto-Mischung, die fein geschnittene rote Zwiebel und die hausgemachte Gemüsebrühe geben. Dann das Fleisch hinzufügen und anbraten, dabei umrühren, um alle Fleischstücke zu lösen. Wenn das Fleisch gut angebraten ist, mit dem Weißwein ablöschen, verdunsten lassen, mit Salz abschmecken, aber vorsichtig sein, wenn ihr die Gemüsebrühe hinzugefügt habt, und unter Zugabe von heißem Wasser nach Bedarf garen. Wenn der Kürbis fertig ist, aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden, die Samen, Fäden und die Schale entfernen und die Hälfte des gewonnenen Fruchtfleisches entnehmen. Dieses in das Glas des Stabmixers geben. Ein wenig Wasser hinzufügen und den Kürbis zu einer glatten und weichen Creme pürieren. Die Kürbiscreme in den Topf mit dem Ragout geben und umrühren, um sie mit dem Fleisch zu vermischen. Mit einer Prise Muskatnuss würzen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Insgesamt hat mein Ragout etwas mehr als eine Stunde zum Kochen benötigt.