Schritte

• In die Schüssel der Küchenmaschine 220 g Wasser, das Mehl und die zerbröselte Hefe geben. Die Maschine starten und den Teig beginnen zu kneten. Das Salz im restlichen Wasser auflösen und nach und nach zum Teig hinzufügen, dabei immer erst die Flüssigkeit absorbieren lassen, bevor mehr hinzugegeben wird. Wenn der Teig geformt ist, zehn Minuten ruhen lassen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche umsetzen und eine Serie von Verstärkungsfalten anwenden, indem der Teigling auf sich selbst gefaltet wird, bis er glatt und kompakt ist (es bedarf mindestens fünf Falten). Eine Kugel formen, in eine mit ein wenig Öl gefettete Schüssel legen, abdecken und zwei Stunden gehen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, in vier Teiglinge teilen und zwei Verstärkungsfalten durchführen. Zu Kugeln formen und diese zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen. Jede Kugel mit den Fingern flach drücken und ausbreiten, gut mit nativem Olivenöl extra einölen, zu einem Halbmond schließen, auch die Oberfläche mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C fünf/sechs Minuten im unteren Teil des Ofens und dann für weitere sechs/sieben Minuten in der Mitte mit eingeschaltetem Grill backen. Wenn sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und nach Belieben füllen.