Schritte

• Die Mehlmischung vorbereiten: In einer Schüssel 200 Gramm Maisstärke oder Reisstärke, 150 Gramm feines Reismehl und 100 g Hirsemehl mischen.

  Den Vorteig vorbereiten: In einer Schüssel die Hefe in warmer Milch mit Honig auflösen und mit 100 Gramm der zuvor vorbereiteten Mehlmischung mischen. Die Flüssigkeit gut mischen und den Vorteig 30 Minuten lang abgedeckt mit Frischhaltefolie oder mit speziellen wiederverwendbaren Deckeln aktivieren lassen.
  In die Schüssel der Küchenmaschine den Vorteig, die restliche Mehlmischung, Zucker, Flohsamenschalen, Xanthan-Gummi und Aromen (Vanille und Zitrone oder Orange) geben. Zehn Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken mischen. Der Teig beginnt sich zu verdicken, wenn das Xanthan und die Flohsamenschalen aktiviert werden. Wenn der Teig zu binden beginnt, die Eier einzeln hinzufügen und warten, bis das vorherige aufgenommen ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Weiter arbeiten, auch die weiche Butter hinzufügen und arbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Es kann auch fünfzehn Minuten dauern.

  Der Teig wird klebrig sein, aber es darf kein zusätzliches Mehl hinzugefügt werden, ansonsten wird der Pandoro zu trocken.

  Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

  Nach der Ruhezeit, wenn sich der Teig verdoppelt hat, ihn wieder in die Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken erneut arbeiten, um eine Art Schüsselverwirrung zu geben.

  Den Teig in eine Pandoro-Form von 750 Gramm geben, die mit Kokosöl oder mit dem speziellen Trennmittel für Kuchen bestrichen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken.

  In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und dann auf den unteren Teil des Ofens stellen (ich überspringe diesen Schritt, da mein Ofen die Funktion einer Dampfgärkammer hat und ich daher diese benutze) und den Pandoro auf dem mittleren Rost mit geschlossener Ofentür 45 Minuten lang gehen lassen.

  Nach der Ruhezeit den Pandoro aus dem Ofen nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Pandoro 45/50 Minuten lang mit der Aluminiumfolie abgedeckt backen, um zu verhindern, dass er zu dunkel wird. Nach 45 Minuten die Garzeit mit einem Spieß überprüfen und wenn er gar ist, den Ofen ausschalten und den Pandoro mit leicht geöffneter Tür im Ofen lassen.

  Den Pandoro aus dem Ofen nehmen und aus der Form heben, indem er auf einen Servierteller gestürzt wird. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

  Der Pandoro hält sich drei Tage gut verschlossen in einem Lebensmittelbeutel. Wenn er etwas trocknet, reicht es, ihn kurz in der Mikrowelle aufzuwärmen.