Schritte

• Die Karotten waschen, abtrocknen, die Enden entfernen und mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Mit einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Zucker bestreuen und zehn Minuten ruhen lassen.

  In der Zwischenzeit den Couscous nach den Anweisungen auf der Packung zubereiten. Bei meinem: Couscous in eine Schüssel geben, Wasser oder Brühe hinzufügen, heiß oder kalt, in der gleichen Menge wie das verwendete Produkt. Abdecken und einige Minuten stehen lassen. Salz, einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen und mit einer Gabel auflockern. Ich finde diesen Couscous sehr praktisch, da er sehr schnell zuzubereiten ist und man auch kaltes Wasser verwenden kann.

  In einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett rösten und abkühlen lassen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und die Häutchen entfernen, es sei denn, Sie haben geschälte Kichererbsen. Zum Couscous hinzufügen, mit einem Schuss Öl, Salz und Zitronensaft würzen. Die abgetropften und mit Küchenpapier abgetupften Karotten, den gewaschenen und mit Küchenpapier abgetupften Rucola, den Speck in Streifen und die gerösteten Kürbiskerne hinzufügen.

  In der Variante ohne Speck habe ich eine Soße aus griechischem Naturjoghurt, etwas Öl und einer Prise Salz hinzugefügt. Für die Mengen bin ich ein wenig nach Augenmaß gegangen, aber ich lasse Ihnen unten in den Anmerkungen die Mengen für eine Menge, die in einer kleinen Schüssel serviert werden kann, aus der sich die Gäste nach Belieben bedienen können.