Schritte

• Die Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen. In einer flachen Kasserolle den zerdrückten Knoblauch mit etwas Öl und den in Ringe geschnittenen Peperoncino anbraten, die Brokkoli-Röschen hinzugeben, mit Salz abschmecken, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen, gelegentlich umrühren.

  Die Würste schälen und in eine Schüssel geben, den Weißwein hinzufügen und mit den Händen kneten, um die Masse weich zu machen. Die Wurst in die Pfanne geben und kochen, bis der Wein verdunstet ist, dann die Hitze erhöhen und die Wurst anbraten. Wenn sie fertig ist, mit den Brokkoli vermengen, umrühren und beiseite stellen.

  Die Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln waschen, um Schmutzreste zu entfernen. Mit der Schale in eine Kasserolle mit kaltem, ungesalzenem Wasser legen. Zum Kochen bringen und etwa 25/30 Minuten kochen lassen: Es ist nicht einfach, die genaue Garzeit aufgrund der unterschiedlichen Konsistenz oder Größe der Kartoffeln zu bestimmen. Um die Garzeit zu überprüfen, einfach mit einer Gabel (oder der Messerspitze) einstechen: Wenn sie leicht gleiten, sind sie gar. Aus dem Wasser nehmen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten, dann in eine Schüssel geben und die Butter in Stücken, die Eigelbe, den geriebenen Parmesan und eine Prise Salz einarbeiten. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle 1 M umfüllen.

  Den Boden einer Auflaufform oder von sechs Einzelportionen einfetten. Eine halbe Zentimeter dicke Schicht Kartoffeln auf den Boden verteilen, mit Brokkoli und Wurst bedecken und alles mit dem Kartoffelgemisch in Rosettenform bedecken.

  Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20 Minuten oder bis die Kartoffeln goldbraun sind backen. Herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen und servieren.