Die knusprigen Brötchen sind kleine Häppchen, die einfach zuzubereiten sind. Sie verbringen eine Nacht im Kühlschrank, daher sind sie nicht schnell, nicht von denen, die man an einem Tag oder in zwei Stunden macht. Aber die Einfachheit der Zutaten und des Rezepts lässt Sie ein Auge zudrücken über die lange Gärung. Sie müssen sich nur organisieren und planen, und Sie werden köstliche knusprige Brötchen zum Belegen haben.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Ofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 340 ml Wasser
- 6 g Trockenhefe
- 510 g Mehl Typ 0
- 10 g Salz
Werkzeuge
- 1 KitchenAid Artisan Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Wiederverwendbarer Schüssel-Deckel
- 1 Teigkarte
- 1 Nudelholz
- 1 Brotmesser
- 1 Mikroperforiertes Brötchenbackblech
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine Wasser und Salz geben. Mehl und Trockenhefe hinzufügen und kneten, bis ein weicher, glatter und homogener Teig entsteht. In eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht (oder etwa acht Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig in 14 Portionen à 60 Gramm teilen, Kugeln formen und diese mit einem Tuch bedeckt zwanzig Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit leicht flachdrücken, um eine Scheibe zu formen, und erneut eine Kugel formen. In das spezielle perforierte Brötchenbackblech für das Backen legen. Jedes Brötchen in der Mitte mit einem Brotmesser oder einem Messer einschneiden, abdecken und vierzig Minuten gehen lassen.
Nach der Ruhezeit die knusprigen Brötchen bei 230 °C 25 Minuten mit Dampf backen. Wenn Sie einen Dampfgarer haben, folgen Sie den Anweisungen in Ihrem Benutzerhandbuch, andernfalls stellen Sie einen Topf mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens, um während des Backens Feuchtigkeit zu erhalten.
