Die knusprigen Pizzazungen sind das viralste Rezept des Moments: Sie sind überall ein Hit und ihr wisst, dass ich eigentlich kein Fan von „Hypes“ bin. Wenn es schon alle gemacht haben, welchen Sinn hat es dann, es zu zeigen? Ihr habt sie wohl schon auf jede erdenkliche Weise gesehen. Aber einige warteten auf meine Version, also hier sind sie: gebacken, gegessen und super knusprig! Für meine knusprigen Pizzazungen gibt es nur Tomatensauce, Mozzarella und Taggiasca-Oliven, aber ihr könnt sie wirklich auf jede erdenkliche Weise belegen. Allerdings finde ich, dass die knusprigen Pizzazungen nur mit Tomatensauce am besten schmecken. Aber das könnt ihr selbst entscheiden. Gehen wir also in die Küche, um den Teig vorzubereiten, der sehr einfach ist und in wenigen Stunden fertig ist. Ja, Stunden. Denn hier braucht es ein wenig Gärung.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4Stücke
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Weizenmehl 00 (ich Pizzeria Caputo)
- 50 g Weizenmehl 0 (ich Nuvola Caputo)
- 210 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 7 g extra natives Olivenöl
- 7 g Salz
- 400 g Tomatenfruchtfleisch
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Oregano
- n.B. extra natives Olivenöl (für die Backbleche)
- 200 g Mozzarella für Pizza
- n.B. Taggiasca-Oliven
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Schüssel
- 1 Deckel wiederverwendbar aus Stoff
- 1 Teigschneider
- 1 Waage Küchenwaage
- 2 Backbleche für Pizza
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine (aber ihr könnt auch einfach eine Schüssel verwenden und von Hand vorgehen) das Wasser mit dem Salz geben. Die Mehle und die zerbröselte Hefe hinzufügen. Beginnen, die Zutaten zu mischen. Wenn der Teigball fast geformt ist, auch das Öl hinzufügen und weiter kneten, bis es aufgenommen ist. Den Teigball auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und eine Kugel formen. Mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und zehn Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig wieder nehmen und drei Serien von Verstärkungsfalten (ihr müsst nur den Teig hochheben und auf sich selbst falten, wie in diesem Video zu sehen) mit jeweils zehn Minuten Ruhe unter der Schüssel durchführen. Nach der letzten Faltung den Teigball in die Schüssel legen, abdecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen. Das dauert etwa zwei Stunden. Den Teigball wieder auf die Arbeitsfläche legen, wiegen und in vier gleiche Teile teilen (130/150 Gramm je nach Gewicht eures Teigs). Vier Kugeln formen, mit etwas Grießmehl helfen, auf ein Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce vorbereiten: in einer Schüssel das Fruchtfleisch mit nativem Olivenöl, Oregano und Salz würzen. Die Mozzarella für Pizza in Würfel schneiden.
Zwei Backbleche mit Öl einölen (ihr könnt auch Backpapier verwenden, aber ihr müsst trotzdem mit einer großzügigen Portion Öl einölen, wenn ihr einen schönen knusprigen Boden bekommen wollt). Die Kugeln nehmen und mit den Händen auf etwa 30 Zentimeter lange Zungen ausziehen: sie müssen dünn sein. Auf die Backbleche legen (je zwei pro Blech) und mit der Tomatensauce und einem Schuss Öl belegen.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Ich habe die Pizza-Funktion mit Crisp Finish eingestellt, die die Feuchtigkeit aus dem Garraum entfernt und das Essen noch knuspriger macht, aber keine Sorge, wenn euer Ofen diese Funktion nicht hat, da die Pizzazungen trotzdem knusprig werden. Die Pizzazungen auf den Boden des Ofens legen und 15/20 Minuten backen. Die Mozzarella, die Oliven oder die Beläge nach Belieben hinzufügen und weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und die Pizzazungen schön heiß genießen.
