Schritte

• Den Kürbis in Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier oder wiederverwendbaren Backmatten legen und bei 200 °C für dreißig Minuten oder bis er weich ist backen. Wenn er gar ist, das Kürbispüree in eine Schüssel geben und gut mit einer Gabel zerdrücken, dann das Mehl, den Ricotta (bitte einen trockenen wählen), den geriebenen Parmesan, das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Mischen, um eine feste, aber leicht klebrige Masse zu erhalten. Abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen. Auf ein Tablett legen, das leicht mit Hartweizengrieß bestreut ist. Sobald sie fertig sind, bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren.

  In einer flachen Kasserolle die Butter mit dem Salbei schmelzen. Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser kochen und sobald sie an die Oberfläche kommen, eine Minute kochen lassen, dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und direkt in die Sauce geben. Die Valdelsa-Zwiebeltränen hinzufügen, etwas Kochwasser dazugeben und eine Minute bei starker Hitze schwenken, um sie zu vermengen. Auf Tellern anrichten, nach Belieben geriebenen Parmesan hinzufügen und servieren.