Der Molly-Kuchen zum Befüllen ist ein Grundteig, eines jener Rezepte, die man unbedingt lernen sollte. Er ist eine Kreuzung aus Chiffon Cake und Biskuit. Er ist fluffig, aber nicht zu sehr. Er ist kompakt, aber nicht zu sehr. Perfekt, um mehrstöckige, gefüllte Torten herzustellen, die anschließend eingestrichen und dekoriert werden. Er ist weich, saftig, krümelt kaum, bildet beim Backen keine Kuppel und hält das Gewicht der Füllung und des Einstreichens gut aus. Er braucht eigentlich keinen Sirup, und trotzdem schmeckt er nicht trocken – ich empfehle trotzdem, ein paar Esslöffel Milch zu verwenden, um ihn leicht zu tränken und so die perfekte „Konsistenz“ zu erhalten. Der Molly-Kuchen schmeckt aber auch pur. Allein. Als leckeres Kuchenstück zur Jause.
Für das Rezept habe ich mich an den Mengen von UNICORNS EAT COOKIES gehalten.
Das Originalrezept dieser Torte stammt von Molly Coppini (daher der Name Molly-Kuchen), einer sehr bekannten italienischen Cake Designerin.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Die Eier werden ohne Schale gewogen: 225 Gramm entsprechen vier großen Eiern oder viereinhalb mittleren Eiern.
- 375 g Schlagsahne
- 225 g Eier (Zimmertemperatur)
- 375 g Zucker
- 375 g Mehl Typ 00
- 1 bustina Backpulver
- 1 pizzico Salz
- 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge
Das Messer mit Abstandshaltern ist einer der besten Einkäufe, die ich je gemacht habe: es ermöglicht einen perfekten Schnitt.
- 3 Ciotole
- 1 Frusta a mano
- 1 Bilancia pesa alimenti
- 1 Impastatrice Kitchen Aid Artisan
- 1 Spatola
- 1 Stampo rettangolare 20 x 30 x h 10 centimetri Decora
- 1 Stecchino Cake tester
- 1 Coltello con distanziatori
- 1 Gratella per dolci
Schritte
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einem Schneebesen verquirlen und etwas ruhen lassen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Die Sahne mit den elektrischen Rührstäben schlagen: sie sollte eine feste, aber weiche Konsistenz haben, also halb steif geschlagen sein.
In einer Schüssel das Mehl abwiegen, das gesiebte Backpulver hinzufügen und vermischen.
Die Form mit Backpapier auslegen: den Boden genau zuschneiden und einen Streifen zuschneiden, der so hoch und so lang ist wie der Rand der Form. Die Form einfetten und das Backpapier gut andrücken. Wenn ihr die Vorgehensweise sehen möchtet, gibt es ein Tutorial im Artikel „Wie man eine Form mit Backpapier auslegt„.
In der Schüssel der Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker 3–4 Minuten schlagen, bis sie hell und schaumig sind. Dann das gesiebte Mehl in zwei Portionen zugeben und mit den Rührstäben bei mittlerer Geschwindigkeit weiterarbeiten. Salz und Vanilleextrakt ebenfalls hinzufügen.
Mit einem Spatel den Teig durchziehen, um sicherzustellen, dass sich keine Klümpchen am Boden gebildet haben.
Zum Schluss die Sahne dreimal unterheben: mit einem Teigschaber und sanften, hebenden Bewegungen von unten nach oben einarbeiten.
Den Teig in die Form gießen, die Form anheben und ein paar kräftige Schläge auf die Arbeitsfläche geben, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Mit einem Zahnstocher oder einem Essstäbchen kreisende Bewegungen im Teig machen: das hilft, verbleibende Blasen zu eliminieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 50–60 Minuten backen.
Sobald der Kuchen fertig ist (macht den Stäbchentest: das Stäbchen sollte trocken herauskommen), den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Hinweise
Aus dem Originalrezept gibt es Empfehlungen zum Backen: Die Form soll im zweiten Einschub von unten auf dem Rost platziert werden. Auf der obersten Schiene soll ein Backblech positioniert werden. Diese Abdeckung hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und die Bildung einer Kuppel auf dem Kuchen zu vermeiden. Ich habe die vorgeschlagene Methode ausprobiert, aber in meinem Ofen war der Kuchen nach 50 Minuten leider noch weich, sodass ich die Backzeit verlängern musste. Deshalb habe ich beim nächsten Mal dem klassischen Backverfahren meines Ofens für Kuchen gefolgt: dritter Einschub von unten und keine Abdeckung. Der Kuchen war dann in der angegebenen Zeit durchgebacken und es bildete sich keine Kuppel.
Wenn ihr ihn einfrieren möchtet, um die Vorbereitung einer aufwändigen Torte vorzuziehen (ebenfalls ein Tipp von UNICORNS EAT COOKIES): schneidet ihn in Schichten und wickelt jede Schicht in Frischhaltefolie, wobei ihr zwischen zwei Schichten Backpapier legt und maximal drei Schichten übereinanderlegt. Legt einen Zettel mit dem Herstellungsdatum und dem Namen des Kuchens dazu und wickelt dann eine zweite Lage Frischhaltefolie drumherum. Legt den Kuchen ins Gefrierfach und sorgt dafür, dass rundherum Platz ist, damit er nicht gequetscht wird.
Für eine dreistöckige Torte solltet ihr mindestens anderthalb Mengen zubereiten. Ich habe es vorgezogen, zwei Kuchen zu backen, um eine perfekte Backergebnis zu gewährleisten. Ich habe sie einfach halbiert und vier Teile erhalten: drei habe ich für die dreistöckige Torte verwendet und das vierte haben wir zum Frühstück gegessen.
