Der Omas Apfelkuchen ist ein einfaches Dessert, das am meisten, meiner Meinung nach, mit Erinnerungen verbunden ist. Meine Oma hat nicht viele Desserts gemacht. Ich erinnere mich nicht, dass sie jemals einen Apfelkuchen gemacht hat. Und ich weiß nicht warum, aber wenn ich an ein Dessert von Oma denke, kommt mir als Erstes der Apfelkuchen in den Sinn. Dies ist mein Apfelkuchen. Und er ist meiner Oma gewidmet, die immer bereit war zuzuhören, zu beraten, zu beruhigen und zu verwöhnen. Er ist meiner Oma gewidmet, die uns die Liebe zur Küche, zu einfachen Gerichten und zu ehrlichen Zutaten beigebracht und weitergegeben hat. Wähle immer das Beste und du wirst nicht falsch liegen. Ein Gericht kann einfach sein, die Zutaten mögen wenige sein, aber wenn sie hervorragend sind, wird es ein außergewöhnliches Gericht sein. Für diesen Omas Apfelkuchen habe ich eine sehr spezielle Zutat gewählt: Solina-Mehl, ein schmackhaftes und duftendes Mehl aus den Abruzzen, denn Omas Apfelkuchen ist mein Beitrag zu ‚Leckeres Abruzzen‘ im April, die Rubrik, die von Mary von „Eine Amerikanerin unter den Bären“ und Francesca von „Gewürzpulver“ ins Leben gerufen wurde, um die traditionellen Produkte unserer wunderschönen Abruzzen bekannt zu machen und auf Ihre Tische zu bringen.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 100 g Solina-Mehl
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 200 g Ricotta
- 20 g Reisöl (oder anderes Pflanzenöl nach Wahl)
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Goldäpfel
- 40 ml Milch
- nach Belieben Zimt
- nach Belieben Rohrzucker
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Springform 22 Zentimeter
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Tortentester
Schritte
In der Schüssel der Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie schön schaumig und luftig sind. Dann das Öl, die Milch und 100 Gramm Ricotta hinzufügen. Die Zutaten vermengen und auch die Prise Salz und die Mehle mit dem Backpulver und dem restlichen Ricotta hinzufügen. Gut arbeiten, um eine glatte, klumpenfreie Masse zu erhalten. Diese in eine gefettete und bemehlte Springform geben. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Fächerförmig in der Backform anordnen und leicht in den Teig drücken. Mit Zimt und Rohrzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 45 Minuten backen. Vergessen Sie nicht, den Stäbchentest zu machen, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Omas Apfelkuchen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor Sie ihn schneiden.
Anmerkungen
Der Solina-Weizen ist ein Weichweizen, der hauptsächlich in der Region des Abruzzen-Apennins, also im Bereich des Nationalparks Gran Sasso und Monti della Laga, angebaut wird. Ein altes Sprichwort sagt, dass ‚die Solina die Mutter aller Weizen ist‘: ihre Präsenz geht auf das Jahr 1500 zurück, wie aus einigen notariellen Kaufverträgen hervorgeht, die auf der Messe in Lanciano geschlossen wurden. Die Verbindung zwischen diesem Weizen und den Abruzzen war stark, weil er die Ernährung und das Überleben der Bauernfamilien sicherte: ‚Wenn der Bauer zur Mühle gehen will, muss er Solina säen‘. ‚Die Solina macht alle Mehle besser‘, ‚jeder Weizen kehrt zur Solina zurück‘, lauten andere Sprüche, die die organoleptische Eigenschaft dieses Weizens beschreiben. Der Solina-Weizen widersteht Kälte und Schnee, weshalb er sich für den Anbau in Höhenlagen von 600 bis 1400 Metern auf der Seite von L’Aquila eignet, während dort, wo der Berg nach Teramo und Pescara hin abfällt und dem Einfluss des Meeres ausgesetzt ist, der Anbau nicht unter 750 Metern fällt, weil gerade die Höhe und die Kälte das Produkt ausgezeichnet machen. Die Aussaat des Solina-Weizens erfolgt ausschließlich im Herbst und die Ernte im späten Juli. Es ist eine anspruchsvolle Kultur, der Ertrag ist nicht hoch, weshalb sie wie viele alte Getreidesorten aufgegeben wurde, aber heute führt eine Kooperative von etwa zehn Landwirten das Projekt zur Wiederherstellung und Aufwertung dieser alten Weizensorte fort. Das gewonnene Mehl hat eine helle Farbe, ist duftend, hat ‚Geschmack‘ und wird zum Brotbacken, aber auch zur Herstellung von Nudeln verwendet.
