Änderungen für die Bierhefe

Zutaten für den Vorteig

15 g frische Bierhefe oder 10 g trockene Bierhefe

100 ml Wasser

150 g Mehl Type 0

Zutaten für den Teig

Der gesamte Vorteig

360 g Mehl Type 0

10 g frische Bierhefe oder 7 g trockene Bierhefe

145 g Milch oder lauwarmes Wasser

2 mittlere Eier

60 g Zucker

10 g Salz

40 g weiche Butter

Der Vorgang bleibt gleich, aber die Gehzeiten ändern sich. Es muss immer berücksichtigt werden, dass der Teig sich verdoppeln muss.

Wenn die Saison zu heiß ist, sollte der Vorteig im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Morgen sollte er bei Raumtemperatur verdoppeln und ist dann bereit zu verwenden.

Sie können entscheiden, den Teig vorzubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank reifen zu lassen. Am Morgen sollte er auf Raumtemperatur gebracht werden und dann vor der Weiterverarbeitung akklimatisiert werden.

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