Die Pallotte Cacio e Ova sind ein typisches Gericht der abruzzesischen Küche, ein einfaches Rezept aus der bäuerlichen Tradition, eine Küche, die um die Produkte der Region herum aufgebaut ist. Es ist ein sättigendes Gericht, obwohl es einfach ist, der Treibstoff, der den Arbeitern während der langen Tage auf dem Land Kraft gab. Brot, Käse und Eier, einfache Zutaten für eine Geschmacksexplosion, die auch die anspruchsvollsten Gaumen erobern kann. Das Rezept für Pallotte Cacio e Ova ist mein Beitrag zur Rubrik „Leckeres Abruzzen“, die von meinen Kolleginnen Mary von „Eine Amerikanerin unter den Bären“ und Francesca von „Gewürzstaub“ ins Leben gerufen wurde. Jeden Monat führt euch eine Gruppe abruzzesischer Foodblogger, indem sie die Zutaten der Region verwenden, zur Entdeckung ausgezeichneter, vielleicht wenig bekannter, aber außergewöhnlicher Gerichte und Zutaten. Es gibt eine offene Debatte über die Pallotte Cacio e Ova. Ich erzähle es euch am Ende des Artikels. Vorher geht es in die Küche!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 50 g altes Brot
- nach Bedarf Milch
- 150 g Rigatino Käse (mittlere Reifung)
- 1 Ei
- 5 g frisch gehackte Petersilie
- 1/2 gelbe Zwiebel
- 30 g rote Paprika
- 300 g Tomatenpassata (selbstgemacht)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmesser
- 2 Schüsseln
- 1 Reibe mit groben Löchern
- 1 Niedrige Kasserolle
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Das alte Brot in kleine Würfel schneiden und mit Milch einweichen. Den Rigatino-Käse mit einer Reibe mit groben Löchern reiben. In einer Schüssel das ausgedrückte Brot, den Käse, die gehackte Petersilie und das Ei vermengen. Kneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Die Pallotte zubereiten: Etwas Teig nehmen und mit den Händen zu runden, möglichst gleich großen Bällchen formen.
Die Sauce zubereiten. Die Zwiebel fein schneiden. Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer niedrigen Kasserolle das Öl erhitzen und das Gemüse einige Minuten anbraten, dann die Tomatenpassata hinzufügen, am besten selbstgemacht: Meine ist die von Mama. Die Sauce zehn Minuten kochen lassen, dann mit Salz abschmecken.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Pallotte frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann einige Minuten in der Tomatensauce erhitzen. Die Pallotte Cacio e Ova heiß mit ihrer Sauce servieren, noch eine Prise Rigatino darüber reiben und nach Belieben Brot zum „Saugen“ dazugeben: Das ist hier ein Muss!
Notizen
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Interessantes
Brot ja. Brot nein. Frittiert ja. Frittiert nein. Welcher Käse? Pecorino? Rigatino? Parmesan? Das Rezept ändert sich von Dorf zu Dorf und sogar zwischen Nachbarn. Ich erzähle euch, wie ich es sehe. Meine Oma wurde 1919 in Torricella Sicura geboren, einem kleinen Dorf in der Provinz Teramo. Oma hat fast das ganze Jahrhundert durchlebt. Auf ihrem Weg hat sie den Krieg getroffen, der ihr den Ehemann genommen hat, hat sie wirtschaftliche Engpässe und Armut erlebt. Nichts konnte verschwendet werden. Nichts wurde weggeworfen. Oft konnte man die Zutaten nicht auswählen. Sie öffnete die Speisekammer und machte „Dinge“ mit dem, was da war. Das Brot? Wie sie erzählte, waren die Pallotten oft viel Brot und wenig vom Rest. Also ja, wenn die Familie arm war, gab es Brot in den Pallotte Cacio e Ova. Gleiches gilt für die Käse. Einige geben Rigatino hinzu, andere Kuhmilch-Käse oder Mischkäse, einige Pecorino und andere „nein, Rigatino geht absolut nicht“. Einige geben sogar Parmesan oder Grana hinzu. Die Tatsache ist, dass wir heute in Zeiten des Wohlstands es gewohnt sind zu wählen, aber früher war es nicht so. Sogar in Kriegszeiten wird erzählt, dass man Brot, Eier und Käse vor Plünderungen versteckte, indem man sie unter dem Boden oder hinter Ziegeln versteckte. In die Pallotte kam das, was da war, und jeder machte sie auf seine Weise. Das Originalrezept? Vielleicht gibt es eines. Vielleicht nicht. Wer weiß. Mein Rezept? Es ist ähnlich, aber anders als viele.
Rigatino-Käse, und auch hier gäbe es viel zu sagen, denn einige sagen, dass er nicht aus den Abruzzen stammt, andere sagen, dass er sogar aus dem Ausland kommt. Ich habe einen gekauft, der aus Schafsmilch von einem abruzzesischen Unternehmen hergestellt wurde. Ich habe ihn vor Ort gekauft. Es ist ein cremiger Käse, mittlere Reifung, der Teig ist kompakt, die Kruste ist sauber und gestreift. Wenn ihr ihn nicht findet, könnt ihr Pecorino mit mittlerem Reifegrad verwenden.
