Bevor Sie anfangen: Wenn Sie sich für die Verwendung von zwei zwanzig Zentimeter großen Formen entscheiden, wiegen Sie den Teigklumpen nach dem Kneten und teilen Sie ihn in zwei Teile. Geben Sie jeden Teigklumpen in eine gut geölte Schüssel und lassen Sie ihn gehen. Das ist wichtig, denn nach dem Gehen sollte der Teig nicht berührt werden: Man dreht einfach die Schüssel über die Form um, und der Teig fällt von selbst heraus. Wenn man den Teig nach dem Gehen schneidet, ruiniert man ihn. Wenn Sie nur eine Form verwenden, lassen Sie den Teigklumpen einfach ganz.

Da es zu diesem Rezept eine Kontroverse über die Verwendung einer angeblich „falschen“ Form gab, möchte ich eine Klarstellung abgeben. Um diese Pizza herzustellen, habe ich Formen verwendet, die ich bereits zu Hause hatte. Sie werden mir zustimmen, dass es in einer normalen Küche nicht möglich ist, alle erdenklichen Bleche und Formen zur Verfügung zu haben. Die Form für die Padellinopizza sollte etwas flacher sein, aber ich habe genommen, was ich zur Verfügung hatte. Wenn Sie flachere Formen finden, bevorzugen Sie diese ruhig. In der Pizzeria werden normalerweise (und das weiß ich, weil ich Kurse in professionellen Umgebungen besucht habe) die „blauen Bleche“ verwendet. Bei der ersten Verwendung wird eine „Einbrennung“ bei hoher Temperatur durchgeführt, die eine Antihaftschicht auf dem Blech erzeugt und es vor Rost schützt. Nach ein oder zwei Einbrennzyklen sind die Bleche einsatzbereit. Sie dürfen nie gewaschen werden, sondern müssen immer mit etwas Öl eingefettet bleiben. In der Pizzeria werden die Bleche ständig verwendet, und bei jedem Backvorgang erneuert sich die durch das Öl erzeugte Antihaftschicht. Zu Hause ist das nicht so einfach, es sei denn, Sie haben einen Ofen mit hoher Temperatur (ab 300 °C), und es macht auch keinen Sinn, ein ungenutztes, mit Öl eingefettetes Blech zu halten, da es ranzig werden könnte. Wenn Sie es mit Wasser waschen, entsteht Rost, und Sie müssen es wegwerfen. Wenn Sie also nicht jeden Tag (oder sehr, sehr oft) Pizza machen wie in der Pizzeria, ist es nicht ratsam, diesen Weg zu gehen. Hier geht es um Rezepte, die zu Hause leicht nachzuahmen sind, mit den (manchmal wenigen) nicht professionellen Werkzeugen, die jeder zur Verfügung hat. Möchten Sie das richtige Blech ausprobieren oder das Einbrennverfahren ausprobieren, weil Sie begeistert sind? Machen Sie es. Online finden Sie viele Videos, die es ausführlich erklären. HIER sehen Sie das blaue Blech mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern und einer Höhe von 2,5 Zentimetern, das für die Padellinopizza verwendet werden kann. Aber denken Sie daran, wenn Sie sich dafür entscheiden, dass es die „Einbrennung“ erfordert, und versuchen Sie nicht, es wie ein normales Blech zu verwenden, sonst wird es ein Desaster.