Die Pizza mit karamellisierten Zwiebeln und Fontina ist reichhaltig und schmackhaft: Ein dicker, weicher Boden mit einem Belag aus süßen karamellisierten Zwiebeln, die sich perfekt mit dem kräftigeren Geschmack des Fontina verbinden. Für den Teig habe ich eines meiner vielen Rezepte für eine Pizza mit langer Gehzeit verwendet. Mit nur einem Gramm Hefe und einer Nacht Reifezeit im Kühlschrank erhaltet ihr eine wirklich köstliche Pizza mit karamellisierten Zwiebeln und Fontina! Keine Angst vor den Zeiten. Der Teig arbeitet von selbst. Also, ab in die Küche und bereit, mit mir zu kochen!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 4 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für diesen Teig habe ich ein starkes Profimehl mit 13 Gramm Protein verwendet (die Proteine sind in der Nährwerttabelle angegeben), oder Sie können den Wert der doppelten W überprüfen, der in diesem Fall zwischen 260 und 320 schwanken sollte. Heute finden Sie diese Angaben auch im Supermarkt leicht auf der Mehlverpackung.
- 400 g Weizenmehl Typ 0 (13 Gramm Protein)
- 280/300 g Wasser
- 1 g frische Bierhefe
- 8 g Salz
- nach Bedarf karamellisierte Zwiebeln
- 120 g frischer Fontina
- 125 g Mozzarella
Werkzeuge
- 1 KitchenAid Artisan Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Gärdeckel
- 1 Rechteckiges Pizzablech 38 x 27 Zentimeter
Schritte
Das Rezept für die karamellisierten Zwiebeln finden Sie HIER.
Den Teig zubereiten: 250 Gramm Wasser in die Küchenmaschine geben und die Hefe darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit beginnen zu arbeiten, dann das Salz hinzufügen. Den Rest des Wassers nach und nach hinzufügen und vom Teig aufnehmen lassen (beachten Sie, dass je nach verwendetem Mehl und Marke möglicherweise nicht das gesamte Wasser benötigt wird, da jedes Mehl Wasser unterschiedlich aufnimmt). Den Teig mindestens zwanzig Minuten oder bis er glatt, homogen und gut verknetet ist, bearbeiten.
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zwei Runden verstärkende Falten direkt in der Schüssel machen, den Teig dazwischen jeweils 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Reifezeit im Kühlschrank den Teig herausnehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Den Teig auf das Blech übertragen und 3 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Tuch gehen lassen.
Den Backofen auf die höchste Temperatur vorheizen. Die Pizza mit den karamellisierten Zwiebeln belegen und 10 Minuten backen. Mein Ofen hat eine Pizzafunktion mit einer Temperatur von 300 °C, daher müssen Sie sich bei den Backzeiten auf die Kenntnis Ihres Ofens beziehen. In der Regel haben Haushaltsöfen eine maximale Temperatur von 250/275 °C, daher kann es erforderlich sein, die Backzeiten etwas zu verlängern. Die Pizza sollte goldbraun sein. Nach der erforderlichen Zeit Fontina und Mozzarella hinzufügen und erneut nur so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Pizza heiß servieren.
Hinweise
Wenn Sie auch die Zwiebeln kochen müssen (ich bereite sie normalerweise am Vortag zu), sollten Sie 25 Minuten zusätzliche Garzeit zu den angegebenen Zeiten rechnen.
Für die karamellisierten Zwiebeln habe ich die Zwiebel von Breme verwendet, aber auch die klassische rote Zwiebel funktioniert gut.
Sie können die Mozzarella durch den reinen Fontina ersetzen. Ich bevorzuge einen Mix, weil der Geschmack des Fontina etwas gemildert wird.
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