Das Risotto alla Parmigiana vereint zwei Klassiker der italienischen Küche: das Risotto und die Auberginen-Parmigiana, ein mediterranes Gericht, cremig, schmelzend und würzig. Es sollte während der Sommersaison genossen werden, wenn die Auberginen ihre beste Qualität haben. Sergio Barzetti hat das Risotto alla Parmigiana bei Antonella Clerici in der Sendung „è sempre mezzogiorno“ zubereitet, und schon beim Zuschauen hätte ich gerne eine große Portion davon probiert. Hier ist es mit einigen vereinfachten Schritten. Probieren Sie es, denn Sie werden sich in dieses Gericht verlieben!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis
- 2 Auberginen
- 200 g Kirschtomaten
- 120 g Mozzarella
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 Glas Weißwein
- 1 Schalotte
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf frisches Basilikum
Werkzeuge
- 1 Auflaufform Ofen
- 2 Schneidebretter
- 2 Messer Küchenmesser
- 1 Silikonfolie wiederverwendbares Backpapier
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Schüssel
Schritte
Die Auberginen im Ofen garen. Wenn sie fertig sind, die Haut entfernen. In Würfel schneiden und mit Öl und frischem, von Hand zerrissenem Basilikum würzen. Die Kirschtomaten garen: Die Kirschtomaten waschen und abtrocknen. Den Stielansatz entfernen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen: in einer einzigen Schicht und mit der Schnittfläche nach oben. Mit Öl, Salz und Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20/25 Minuten backen.
In einem Topf mit hohem Rand das Öl erhitzen und die gehackte Schalotte darin anbraten, den Reis hinzufügen und einige Minuten anrösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen, dann den Reis unter Zugabe der warmen Brühe garen. Kurz vor Ende der Garzeit die gewürfelten Auberginen und einen Teil der confierten Kirschtomaten hinzufügen. Die Hitze ausschalten, mit Parmesan cremig rühren und servieren, indem man direkt auf dem Teller einige Kirschtomaten zur Dekoration, gewürfelten Mozzarella und mit der Hand gehacktes Basilikum hinzufügt.
Anmerkungen
Wenn Sie mögen, können Sie auch Büffelmozzarella verwenden.
