Schritte

• Die Garnelen putzen, indem man den dunklen Darmfaden entfernt, und sie schnell in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie hart. Sie sind fertig, wenn sie ihre Farbe ändern: Sie sollten rosa werden. Die Spargel schälen (für eine Anleitung HIER). Für etwa zehn Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, das Wasser filtern und beiseite stellen. Die Stiele in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen. In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Spargelspitzen darin für ein paar Minuten anbraten. Die Schalotte putzen und hacken (alternativ kann man auch die Zwiebel verwenden) und mit einem Esslöffel Öl anbraten. Wenn sie goldbraun wird, die Spargelstücke hinzufügen und dann den Reis einrühren und anbraten. Salzen und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, nach und nach das Spargelkochwasser hinzufügen, wenn es trocknet. Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und mit dem Parmesan, einem Schuss Olivenöl und gut umrühren. Den Reis auf Teller verteilen und mit den gebratenen Spargelspitzen und Garnelen garnieren. Jedes Gericht mit einem Teelöffel Tränen der Zwiebel von Gusto Toscano vollenden.