Die Schokoladen-Éclairs sind köstliche Brandteiggebäcke, die gleichen, mit denen man auch Windbeutel macht, gefüllt mit Schokoladen-Puddingcreme. Das Rezept für die Schokoladen-Éclairs ist nicht schwierig, aber es ist wichtig, die Schritte und alle Tipps sorgfältig zu befolgen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Ich habe mich entschieden, die Schokoladen-Éclairs nicht zu glasieren, aber wenn Sie es bevorzugen, können Sie das tun. Ich lasse Ihnen deshalb auch mein Rezept für eine Schokoladenglasur, die fantastisch ist. Für die Füllung der Éclairs können Sie zwischen Schokoladencreme, Puddingcreme, Chantillycreme, Diplomatencreme, Kaffeecreme oder Pistaziencreme wählen. Und wenn Sie Geduld haben, können Sie ein schönes gemischtes Tablett für das Buffet zubereiten.
Nicht zu verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 14 Stücke
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 500 ml Milch
- 2 ganze Eier
- 100 g Zucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 40 g Maisstärke
- 50 g Zartbitterschokolade
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Handschneebesen
- 2 Spritzbeutel
- 1 Düse 18 mm
- 1 AIR MAT für Éclair und Windbeutel
- 1 Düse 1 M
- 1 Sägemesserklinge
Schritte
Bereiten Sie den Teig zu: In einem hohen Topf Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis sich die Masse von den Wänden des Topfes löst. Außerhalb der Hitze die Eier einzeln einarbeiten. Jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Masse in einen Spritzbeutel mit 18-mm-Düse umfüllen und den Teig auf die dafür vorgesehene Éclair-Matte dressieren, indem Sie den Markierungen folgen, die die Arbeit erleichtern. Die Éclairs im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 Minuten lang backen, dann bei 190 °C 35 Minuten weiterbacken. Wenn die Éclairs fertig sind, lassen Sie sie vollständig im Ofen abkühlen, indem Sie einen Holzlöffel in die Ofentür stecken.
Die Creme zubereiten: Milch in einem kleinen Topf mit den zwei Teelöffeln Vanilleextrakt (mein Rezept ist HIER) oder alternativ mit der Schote zum Kochen bringen. Dann ausschalten und abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker aufschlagen, bis eine glatte Creme entsteht. Die Maisstärke nach und nach zu den Eiern geben. Dann die Milch nach und nach hinzufügen und darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Auch die Zartbitterschokolade in Stückchen dazugeben. Die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie eindickt: ein paar Minuten kochen lassen und die Creme ist fertig! Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Einmal abgekühlt, mit einem elektrischen Mixer kurz aufschlagen, um sie weich zu machen, und in einen Spritzbeutel mit 1-M-Düse umfüllen.
Mit einem Sägemesser die abgekühlten Éclairs halbieren. Mit der Schokoladen-Puddingcreme füllen. Schließen und mit kleinen Cremehauben und Puderzucker dekorieren. Bewahren Sie die Éclairs im Kühlschrank auf, bis sie serviert werden.
