Die Schokoladenkrapfen, frittiert, weich, süß, gefüllt mit Creme (auch diese aus Schokolade) sind von einer Köstlichkeit, die man nicht in Worte fassen kann. Ihr habt nur eine Wahl: Sofort in die Küche gehen und eine doppelte Portion Schokoladenkrapfen zubereiten!
Rezeptquelle: nach einer Idee von Nicoletta Palmas.
Nicht zu verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mit diesen Mengen erhalten Sie 6 große oder 9 kleine Krapfen
- 20 g Wasser
- 20 g Mehl
- 1/2 g frische Hefe
- 195 g Mehl w 340
- 5 g ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g Milch (es könnten 40 g mehr benötigt werden, je nach Mehl)
- 1 Ei
- 25 g geschmolzene Zartbitterschokolade
- 25 g Butter
- 1.5 g Salz
- 1/2 Teelöffel Orangenpaste
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillin)
- n. B. Schokoladencreme
- n. B. Zucker
- n. B. Erdnussöl
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Teigrolle
- 1 Rundausstecher rund
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Frittierpapier für Frittieren
Schritte
Den Poolish vorbereiten: In einer kleinen Schüssel das Mehl mit Wasser und Hefe vermischen, bedecken und ruhen lassen. Es ist bereit zur Verwendung, wenn es nach dem Aufgehen beginnt, sich in der Mitte zu senken.
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den in etwas Milch aufgelösten Kakao, den Poolish, das geschlagene Ei, den Zucker und die Milch nach und nach hinzufügen (da die benötigte Menge je nach verwendetem Mehl variieren kann). Gut durchkneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst, dann das Salz hinzufügen. Die geschmolzene, aber nicht heiße Schokolade, die Orangenpaste und die Vanille nach und nach einarbeiten. Den Teig erneut bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Die zimmerwarme Butter nach und nach hinzufügen, wobei darauf zu achten ist, dass sie gut aufgenommen wird, bevor weitere hinzugefügt wird. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie bedecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen. Dies dauert etwa drei Stunden. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine Dicke von etwa einem Zentimeter ausrollen und Kreise in der gewünschten Größe (fünf/sechs Zentimeter) ausschneiden. Die Krapfen auf eine leicht bemehlte Fläche legen und mit Folie oder einem Handtuch abdecken. Erneut bis zur Verdopplung aufgehen lassen (etwa eine Stunde).
In einem hohen Topf das Öl auf 160-170 °C erhitzen und die Krapfen frittieren, dabei auf beiden Seiten goldbraun werden lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann in Zucker wälzen.
Die Schokoladencreme zubereiten und, wenn sie fertig ist, mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen, die Krapfen damit füllen und servieren.
