Schweineragout ist eine Zubereitung auf der Basis von Schweinefleisch und Tomaten, die sich hervorragend zum Würzen von Pasta eignet: langsames Garen bei schwacher Hitze ist ideal, um eine köstliche und schmackhafte Sauce zu erhalten. In diesem Rezept wird es mit Soffritto-Würfeln angereichert, die ich zu Hause vorbereite (aber Sie können einfach eine Mischung aus Sellerie, Karotte und Zwiebel zubereiten), dann Weißwein, Lorbeer und eine Prise Muskatnuss, um das Ganze für ein noch schmackhafteres Ergebnis abzurunden. Ob Eiernudeln, frische oder trockene Pasta und Polenta, das Schweineragout ist ideal!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Ich habe meinem Ragout kein Öl hinzugefügt, da ich finde, dass das von der Fleisch freigesetzte Öl ausreicht, aber wenn Sie möchten, können Sie natives Olivenöl extra nach Belieben verwenden.
- 450 g Schweinehackfleisch
- 100 ml trockener Weißwein
- 700 ml Tomatenpassata (selbstgemacht)
- 2 Würfel Soffritto-Mischung
- 2 Blätter Lorbeer
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Kasserolle mit Deckel
- 1 Spatel
Schritte
In einer Kasserolle das Fleisch mit den beiden Soffritto-Würfeln (oder mit einer Mischung aus gehacktem Sellerie, Karotte und Zwiebel) vereinen. Das Fleisch anbraten lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis es vollständig goldbraun ist. Salzen und Muskatnuss hinzufügen und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und zwanzig Minuten mit Deckel kochen lassen. Wenn die Flüssigkeiten anfangen zu trocknen, den Deckel entfernen und weiter anbraten lassen, bis es gleichmäßig gebräunt ist, dabei ständig umrühren. Dann die Tomatenpassata, den Lorbeer hinzufügen und den Salzgehalt anpassen. Falls nötig, eine Kelle Wasser hinzufügen: bei mir war das nicht nötig, da meine selbstgemachte Passata von Natur aus recht flüssig war. Zudecken und eine Stunde bei sehr niedriger Flamme kochen lassen. Sobald es fertig ist, können Sie das Ragout nach Belieben zum Würzen von Pasta oder Polenta in der kälteren Jahreszeit verwenden.
