Das toskanische Tiramisù ist ein köstliches Dessert: die luftige und einhüllende Creme, der mit Vin Santo aromatisierte Kaffee und die Cantucci, die klassischen mit Mandeln, eine absolut einzigartige Kombination aus Aromen und Geschmäckern. Ich weiß, dass es nur ein Tiramisù gibt, aber glaubt mir, probiert auch das toskanische Tiramisù!
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Eigelb (80 Gramm)
- 4 Eiweiße (125 Gramm)
- 200 g Zucker
- 500 g Mascarpone
- 80 ml Vin Santo
- 250 ml Mokka-Kaffee (mit drei Esslöffeln Zucker)
- 300 g toskanische Cantucci
- nach Bedarf Mandelblättchen
- nach Bedarf Zartbitter-Schokoladentropfen
Werkzeuge
- 1 Moka
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine Kitchen Aid Artisan
- 8 Dessertschalen
Schritte
Die Kochzeit bezieht sich auf den Mokka-Kaffee. Natürlich ist das toskanische Tiramisù ein Rezept ohne Kochen.
Bereiten Sie den Kaffee zu, zuckern Sie ihn und lassen Sie ihn abkühlen. Dann 70 ml Vin Santo hinzufügen und mischen. In der Schüssel der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Mixer die Eigelbe mit dem Zucker und den restlichen 10 ml Vin Santo bearbeiten. Wenn die Eier gut aufgeschlagen sind, den Mascarpone hinzufügen und gut mischen. Die Eiweiße steif schlagen und in die Mascarpone-Creme einarbeiten, indem Sie sie von unten nach oben einmischen, damit sie sich mit der Creme vermischen, ohne sie zu entlüften. Die Cantucci im Kaffee eintauchen und auf dem Boden der Schalen verteilen, mit der Creme bedecken, eine zweite Schicht Kekse und Creme machen. Mit den Mandelblättchen und den Schokoladentropfen abschließen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren (mindestens drei Stunden).
Wichtige Hinweise
Wenn im Tiramisù Eier verwendet werden, müssen diese pasteurisiert werden, um Risiken zu vermeiden. Es ist entscheidend! Sie können sie auch zu Hause pasteurisieren, aber es ist ein Verfahren, das dennoch keine absolute Sicherheit bieten kann. Aus diesem Grund ziehe ich es vor, in diesen Fällen Eigelb und Eiweiß im Karton zu verwenden. Bitte unterschätzen Sie diesen wichtigen Schritt nicht.
