Das Trüffelbrot ist aromatisch, duftend, würzig, lecker, ein weiches Brot, das so gut ist, dass es fast wie ein Brioche schmeckt. Sie können es im Brotkorb auf den Tisch servieren oder einfach so genießen, weil es bereits gefüllt ist. Aber, wie Sie vielleicht wissen, Trüffel liebt man oder man hasst ihn. Probieren Sie das Trüffelbrot, wenn Sie zu denen gehören, die es lieben.
Nicht zu verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für eine Kastenform 21 x 12 Zentimeter.
- 3 Eier
- 300 g Mehl 0
- 10 g frische Bierhefe
- 25 g geriebener Parmesan
- 50 ml Wasser
- 3 g Salz
- n.B. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 g Emmentaler (gerieben oder in Julienne geschnitten)
- n.B. Trüffelcreme
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Schüssel
- 1 Deckel wiederverwendbar zum Aufgehen
- 1 Form Kastenform
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine Wasser und die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier geben, dann mit dem Mehl, der zerbröselten frischen Bierhefe und dem geriebenen Parmesan fortfahren. Beginnen Sie mit dem Knethaken zu kneten, bis ein glattes, homogenes und gebundenes Teigstück entsteht. Je nach verwendeter Mehlsorte kann es notwendig sein, ein wenig Wasser hinzuzufügen. Den erhaltenen Teigball in eine Schüssel geben, abdecken (ich finde die wiederverwendbaren Stoffdeckel sehr praktisch) und aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat: es wird etwa drei Stunden dauern, aber es könnten auch zwei genügen (das hängt von der Temperatur in Ihrem Haus ab). Nach der Ruhezeit den Teigball auf die Arbeitsfläche legen, wiegen und in drei gleiche Teile teilen. Drei Kugeln formen. Jede Kugel mit dem Nudelholz ausrollen, um ein Oval zu erhalten (ein Fototutorial finden Sie in „Milchbrot-Bauletto“). Die Trüffelcreme und den in Julienne geschnittenen oder, wenn Sie es vorziehen, mit einer groben Reibe geriebenen Emmentaler darauf verteilen. Die Seitenränder leicht übereinander klappen. Den linken und den rechten Rand leicht überlappen. Mit dem Nudelholz leicht andrücken, um die Naht zu schließen, und dann eine Rolle formen. Durch Zupfen mit den Fingern die Naht gut unter der Rolle schließen. Die Rollen in die Kastenform legen. Mit dem Deckel schließen und erneut aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (bei mir hat es zweieinhalb Stunden gedauert). Den Ofen im Dampfmodus Stufe 3 auf 190 °C vorheizen und 30/35 Minuten backen.
Wenn Ihr Ofen eine Dampfgarfunktion hat, folgen Sie den Anweisungen zu Zeiten und Temperaturen in der Bedienungsanleitung, da diese wahrscheinlich von meinen abweichen. Wenn Sie keinen Dampfofen haben, heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und stellen Sie eine Schüssel mit Wasser hinein. Sobald das Brot im Ofen ist, 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 20 Minuten oder bis das Brot schön goldbraun ist, weiterbacken.
Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Hinweise
Die Idee kommt aus einer Zeitschrift der Serie „Einfach mit Geschmack“, aber ich erinnere mich weder an den Monat noch an das Jahr, da ich nur die Seite aufbewahrt habe. Und natürlich habe ich wie immer das Rezept nach meinem Geschmack überarbeitet und geändert.
