Wolfsbarschfilets mit Spargel: Ein Fischgericht, das die Aromen des Meeres mit denen der Erde vereint. Mit Erbsen und Kartoffelpüree wird es zu einem reichhaltigen und schmackhaften Hauptgericht. Zur Zubereitung des Fisches habe ich die Heißluftfritteuse gewählt, aber Sie können ihn auch in der Pfanne oder im Ofen zubereiten, wenn Sie möchten (die Anweisungen finden Sie am Ende in den Notizen). Wenn Sie dem Gericht einen knusprigen Touch verleihen möchten, können Sie grob gehackte Haselnüsse hinzufügen, die mit den Wolfsbarschfilets mit Spargel sehr gut harmonieren.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 4 Filets Wolfsbarsch
- 300 g Spargel
- 300 g Erbsen (tiefgefroren)
- 500 g Kartoffeln
- 150 g Milch
- 50 g geriebener Parmesan
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Salz
- 40 g Butter
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Kasserolle mit hohem Rand
- 1 Gemüsesieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüseschäler
- 1 Küchenmesser
- 1 Spargeltopf
- 1 Kasserolle mit niedrigem Rand
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Backpapier für Heißluftfritteuse
- 1 Ölsprüher
Schritte
In einer Kasserolle mit hohem Rand die Erbsen in kochendem Salzwasser fünf Minuten oder entsprechend der Packungsanweisung garen (wenn Sie wie ich gefrorene Erbsen verwenden). Wenn sie fertig sind, abtropfen lassen und beiseite stellen. Spargel säubern. Vorsichtig waschen, auf etwa gleiche Länge schneiden und in einem Spargeltopf mit den Spitzen nach oben 15/20 Minuten garen. Ich lasse sie im Gemüsekocher mit etwas Wasser im unteren Topfteil 10/12 Minuten dämpfen. Das Kartoffelpüree zubereiten. Das Fischfilet unter fließendem Wasser abwaschen, gut trocknen und mit einer Pinzette eventuell vorhandene Gräten entfernen. Das Filet auf die Gitter des Heißluftfritteuse mit dem perforierten Backpapier legen, salzen und mit etwas Öl besprühen. Bei 170 °C 10/15 Minuten garen. Die Zeit hängt von Ihrer Heißluftfritteuse und der Größe der Wolfsbarschfilets ab, daher nach zehn Minuten nachsehen, ob sie fertig sind. In einer Kasserolle mit niedrigem Rand das Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen und die Spargel und Erbsen fünf Minuten darin anbraten. Mit Salz abschmecken. Wenn alles bereit ist, die Wolfsbarschfilets mit Spargel, Erbsen und Kartoffelpüree servieren.
Hinweise
Für die Zubereitung der Wolfsbarschfilets in der Pfanne: 3 Esslöffel Öl erhitzen, die mit Salz gewürzten Fischfilets mit der Haut nach unten hineinlegen. Fünf Minuten mit Deckel garen, dann vorsichtig mit einem Holzspatel wenden und weitere fünf Minuten garen. Für die Zubereitung im Ofen: 180 °C für fünfzehn Minuten.
