Der apulische Calzone mit Zwiebeln und Oliven ist ein typisches Rezept der apulischen Küche (natürlich!) und wie jedes typische Rezept gibt es zahlreiche Varianten. Es gibt in der Tat diejenigen, die für die äußere Hülle Brotteig verwenden, und solche, die einen hefefreien Teig verwenden, der mit oder ohne Wein zubereitet werden kann.
Unbestritten ist jedoch die Füllung aus Zwiebeln (Sponsali), entkernten Oliven (am besten baresane), Kirschtomaten, Pecorino und Sardellen.
Außer Frage steht auch die Form, die streng rund sein muss und nicht halbmondförmig, wie der Name „Calzone“ vermuten lassen könnte, mit Rändern, die über sich selbst gefaltet und fast zu einer kleinen Krone verflochten sind.
Meine persönliche Variante sieht die Verwendung von verrücktem Teig für die äußere Hülle vor. Was die Zwiebeln betrifft, habe ich die von Vatolla verwendet, die sich durch große Süße, hohe Verdaulichkeit und, was sehr wichtig ist, keinerlei Schärfe beim Schneiden auszeichnen. Außerdem habe ich die Zugabe von Sardellen weggelassen, um dem Geschmack der ganzen Familie gerecht zu werden.
Das Ergebnis war außergewöhnlich gut und eroberte sogar den Gaumen des kleinsten Familienmitglieds.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochenWIR und essenWIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g verrückter Teig
- 1,5 kg Zwiebeln
- 150 g baresane Oliven
- 100 g Datteltomaten
- 3 Esslöffel Pecorino (gerieben)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenwaage
- 1 Mandoline
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
- 1 Form 26 cm Durchmesser
- 1 Holzlöffel
- 1 Pinsel aus Silikon
- 1 Kuchengitter
Schritte
Um den apulischen Calzone vorzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung und während diese abkühlt, bereiten Sie den verrückten Teig zu, dessen Rezept Sie HIER finden.
Nachdem Sie die Zwiebeln geschält haben, schneiden Sie sie mit einer Mandoline oder einem Messer in dünne Scheiben, sammeln Sie sie in einer Schüssel mit Wasser, um sie zu waschen, und lassen Sie sie dann in einem Sieb oder Abtropfsieb abtropfen.
Übertragen Sie die Zwiebeln in eine große Pfanne, geben Sie einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz dazu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Zwiebeln etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze garen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Zwiebeln weich sind, fügen Sie die halbierten Tomaten und die entkernten Oliven hinzu.
Fahren Sie mit dem Kochen fort, bis die Tomaten weich sind und die Flüssigkeiten in der Pfanne eingekocht sind. Fügen Sie dann den Pecorino hinzu, mischen Sie alles gut und geben Sie die Zwiebeln in einen Behälter zum Abkühlen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie den verrückten Teig vor und lassen ihn 30 Minuten ruhen.
Wenn der Teig fertig ist, teilen Sie ihn in zwei Portionen, von denen eine etwas kleiner ist als die andere.
Rollen Sie beide mit einem Nudelholz aus und legen Sie die größere Scheibe in die zuvor gefettete Form.
Geben Sie die abgekühlte Füllung in die Form, bedecken Sie sie mit der zweiten Teigscheibe und verschließen Sie die Ränder gut. Machen Sie kleine Einschnitte auf der Oberseite und bestreichen Sie diese mit extra nativem Olivenöl.
Backen Sie den apulischen Calzone schließlich im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 40-45 Minuten.
Nach dem Backen lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren. 😉.
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