Die Auberginen nach Pilzart sind eine Sommervorspeise der neapolitanischen Küche.
Zusammen mit den Paprikaschoten in der Pfanne und den grünen Peperoni sind sie zweifellos meine Lieblingsbeilage. Sie passen perfekt zu vielen Hauptgerichten, insbesondere zu Fleisch, obwohl ich sie lieber mit verschiedenen Käsesorten kombiniere, insbesondere mit Provolone und Fiordilatte aus Agerola.
Ihr Name „nach Pilzart“ (oder fungetiello auf Neapolitanisch), verdanken sie dem charakteristischen Würfelschnitt, der, nachdem sie in der Pfanne gebraten wurden, an sautierte Pilze erinnert.
Die Auberginenwürfel werden, nachdem sie frittiert wurden, in einer frischen Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum geschwenkt.
Die Auberginen nach Pilzart sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr vielseitig in der Küche, da sie neben der Verwendung als Beilage auch verschiedene Arten von Rezepten bereichern können, wie z.B. Hauptgerichte und Aufläufe, Pizzen und Füllungen oder einfache Brotbruschetten.
Kurz gesagt, wenn Sie sich entscheiden, sie zu machen, machen Sie sie in großen Mengen, denn sie werden sicherlich nicht verschwendet.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen wir und essen wir!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- Einige Kirschtomaten (Datteltomaten oder Kirschtomaten)
- 1 Zehe Knoblauch
- Einige Blätter Basilikum (frisch)
- n. B. Natives Olivenöl extra
- n. B. Erdnussöl (zum Frittieren der Auberginen)
- n. B. feines Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne zum Frittieren
- 1 Schaumlöffel
- 1 Frittierkorb
- 1 Holzlöffel
Schritte
Um die Auberginen nach Pilzart zuzubereiten, wählen Sie frische Auberginen mit dünner Schale.
Sobald sie gewaschen, getrocknet und gestutzt sind, schneiden Sie die Auberginen in 1-2 cm dicke Scheiben der Länge nach.
Schneiden Sie dann die Scheiben zuerst in Stäbchen und dann in Würfel.
Die Größe der Auberginen nach Pilzart ist sehr subjektiv, manche mögen sie kleiner, andere größer, regulieren Sie sich nach Ihrem Geschmack.
Wichtig ist, sie alle mehr oder weniger gleich groß zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung während des Frittierens zu erhalten.
Frittieren Sie die Auberginen in Pflanzenöl, am besten Erdnussöl, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Sobald sie fertig sind, legen Sie sie mit einem Schaumlöffel in einen Frittierkorb, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
Nachdem die Auberginen fertig frittiert sind, bereiten Sie die Sauce aus frischen Tomaten zu.
Nachdem Sie sie gewaschen haben, schneiden Sie die Tomaten in Hälften (oder in Viertel, je nachdem, wie groß sie sind), und geben Sie sie in eine Pfanne, in der Sie eine Knoblauchzehe in etwas nativem Olivenöl extra angebraten haben.
Salzen Sie, fügen Sie einige Basilikumblätter hinzu und lassen Sie sie einige Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und ihren Saft abgegeben haben.
Fügen Sie nun die frittierten Auberginen in die Pfanne hinzu und lassen Sie alles einige Minuten durchziehen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Nach dem Abnehmen von der Hitze servieren Sie die Auberginen nach Pilzart mit frischen Basilikumblättern 😉
