Die Befana-Focaccia ist ein weicher und duftender Kuchen, der den ganzen Zauber der Epiphanie auf den Tisch bringt.
Es ist ein weich aufgegangener Kuchen, der Zitrusaromen enthält und typisch für die piemontesische Tradition ist, wo er auch Fugassa d’la Befana genannt wird. Er eignet sich perfekt zum gemeinsamen Genuss, vielleicht zum Frühstück oder als Snack, um den letzten Feiertag in einer geselligen Atmosphäre zu feiern.
Dieses Gebäck verbirgt eine Überraschung zwischen seinen ‚Blütenblättern‘, die den Snack zu einem unterhaltsamen Moment für Jung und Alt macht. Tatsächlich besagt die Tradition, dass in den Brioche-Teig eine Münze eingelegt wird, um das Jahr des Glücklichen, der sie findet, reich und wohlhabend zu machen. Ehrlich gesagt habe ich das vermieden, aber wenn Sie das Snack-Erlebnis lustiger gestalten möchten, könnten Sie anstelle der Münze eine kleine Mandel hinzufügen.
Eine Alternative zur Befana-Focaccia, die genauso gut schmeckt, aber spektakulärer aussieht, ist der Roscón de reyes, typisch für Spanien.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Epiphanie
Zutaten
- 500 g Manitobamehl
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 100 g Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 80 g kandierte Orangenschale
- 15 g frische Bierhefe
- n.B. Zitronenschale (gerieben)
- 1 Eiweiß
- n.B. Zuckergranulat
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Pinsel aus Silikon
- 1 Schüssel
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Kuchengitter
- 1 Zitronenreibe
Schritte
Um die Befana-Focaccia zuzubereiten, habe ich die Küchenmaschine verwendet, aber es ist auch möglich, den Teig von Hand oder mit einem elektrischen Mixer mit Spiralhaken zu bearbeiten.
Beginnen Sie damit, das Mehl, den Zucker, die Bierhefe, die Eier und die geriebene Zitronenschale in den Mixbehälter der Küchenmaschine zu geben und beginnen Sie mit dem Kneten bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Spiralhaken.
Fahren Sie fort, indem Sie die lauwarme Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen und schließlich einen flachen Teelöffel Salz.
Wenn der Teig alle Flüssigkeiten aufgenommen hat und eine gleichmäßige Struktur aufweist, fügen Sie die kandierte Orangenschale hinzu.
Ich bin ehrlich, da meine Töchter keine kandierten Früchte mögen, wurden die kandierten Früchte auf dem Foto, das ich Ihnen hier zeige, mit KI hinzugefügt, um Ihnen den Schritt so zu zeigen, wie er sein sollte.
Wenn auch Sie, wie meine Töchter, keine kandierten Früchte mögen, können Sie dem Teig ein paar Tropfen Orangenessenz hinzufügen.
Arbeiten Sie weiter am Teig, bis er perfekt geformt ist.
Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Aufgehen nehmen Sie den Teig, entgasen ihn und geben ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Kneten Sie ihn erneut sehr schnell und formen Sie ihn zu einer Kugel (machen Sie ihn glatt und gespannt). Lassen Sie den Teig 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, dann rollen Sie ihn mit dem Nudelholz zu einer Scheibe mit einer Dicke von 1-2 cm aus.
Schneiden Sie mit einem Teigschaber zuerst 4 Schnitte kreuzweise, ohne die Mitte der Scheibe zu erreichen, und teilen Sie dann jede Sektion in weitere 4 Teile.
Verdrillen Sie jeden Teigstreifen (siehe Foto), decken Sie den Teig erneut ab und lassen Sie ihn eine weitere Stunde ruhen.
Nach dem zweiten Aufgehen streichen Sie die Focaccia-Oberfläche mit etwas Eiweiß ein und bestreuen Sie sie mit Zuckergranulat.
Schließlich backen Sie die Focaccia bei 170 °C im vorgeheizten, statischen Ofen für 20-25 Minuten.
Die Oberfläche sollte gleichmäßig goldbraun werden.
Aufbewahrung
Die Befana-Focaccia, als süßes Gebäck ähnlich einem Brioche, neigt dazu, schnell auszutrocknen, wenn sie der Luft ausgesetzt wird. Um ihre Frische zu bewahren, können Sie sie in Frischhaltefolie oder Lebensmittelsäcke einwickeln oder unter einer Glasglocke für Kuchen aufbewahren. Auf diese Weise sollte sie 2-3 Tage lang weich bleiben.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Warum geht der Teig nicht auf?
Es könnte an abgelaufener Hefe oder der Verwendung von zu heißer Milch liegen (über 40°C tötet die Hefe ab).
Kann ich 00-Mehl anstelle von Manitoba verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Die Befana-Focaccia erfordert eine lange Gehzeit und eine starke Struktur, um Butter und Eier zu halten. Manitoba (oder ein „starkes“ Mehl W300-350) ist entscheidend für einen lockeren und weichen Kuchen.
Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?
Absolut ja, und es wird empfohlen für den Geschmack. Nach dem Kneten den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben und 8-12 Stunden im Kühlschrank lassen. Die Kälte verlangsamt das Aufgehen und reift die Aromen. Am nächsten Tag, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie die Blütenblätter der Margerite formen. In diesem Fall empfehle ich jedoch, die Hefemenge leicht zu reduzieren.
Warum ist meine Focaccia außen zu dunkel, aber innen roh?
Butter und Zucker lassen die Kruste schnell karamellisieren. Wenn Sie sehen, dass sie zu früh dunkel wird, decken Sie sie während des Backens mit Alufolie ab und senken Sie die Ofentemperatur um 10°C.
Wann und wie sollte die Münze (die Bohne oder die Mandel) eingesetzt werden?
Nach dem Entgasen des Teigs, nach dem ersten Aufgehen, die Bohne, Mandel oder Münze in den Teig einlegen und schnell bearbeiten, bevor Sie die typische Form der Befana-Focaccia herstellen.
Ich mag keine kandierten Früchte, kann ich sie weglassen?
Sicher, aber wenn Sie möchten, dass die Focaccia das charakteristische Orangenaroma hat, können Sie geriebene Orangenschale in den Teig geben und ein Fläschchen Orangenaroma.
