Bohnen und Zichorie ist ein typisches Rezept der apulischen Küche, das mit nur wenigen, einfachen Zutaten der bäuerlichen Tradition zubereitet wird. Ein Gericht, das so einfach wie köstlich ist.
Ich habe es letztes Jahr zum ersten Mal in einem kleinen, charmanten Restaurant in einer der vielen bunten Gassen von Cisternino probiert, und seitdem bin ich in dieses Rezept verliebt.
Die Zubereitung ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Maßnahmen, außer die getrockneten, geschälten Bohnen am Abend zuvor einzuweichen. Was die Zichorie betrifft, so ist es vorzuziehen, wilde Zichorie vom Feld zu verwenden, die zarter ist. Sollte diese nicht verfügbar sein, können Sie auch Zichorie aus dem Supermarkt verwenden.
Öl, Salz und eine Kartoffel (optional) sind die einzigen weiteren Zutaten, die Sie benötigen, um das Gericht zu vervollständigen.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, empfehle ich, Bohnen und Zichorie mit einer großzügigen Scheibe Altamura-Brot und einem guten Glas Negramaro zu servieren.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g getrocknete Bohnen (geschält)
- 400 g Zichorie (möglichst wild)
- 1 Kartoffel (mittelgroß)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 2 Töpfe
- 1 Passiermühle
- 1 Holzlöffel
Schritte
Für die Zubereitung von Bohnen und Zichorie beginnen Sie am Abend zuvor damit, die geschälten, getrockneten Bohnen in reichlich kaltem Wasser einzuweichen.
Am nächsten Tag spülen Sie die Bohnen gründlich ab und geben sie in einen hohen Topf,
legen eine geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffel darüber und bedecken alles mit kaltem Wasser (es sollte die Bohnen um ein paar Zentimeter übersteigen).
Lassen Sie alles bei niedriger Hitze eine halbe Stunde mit Deckel kochen, danach nehmen Sie den Deckel ab und entfernen mit einem Schaumlöffel den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat.
Kochen Sie für weitere 2 Stunden.
In der Zwischenzeit reinigen Sie die Zichorie gründlich, indem Sie das Ende der Stiele und eventuell geschwärzte Blätter entfernen, waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser und lassen Sie sie in gesalzenem, kochendem Wasser kochen, bis sie zart ist. Abseihen und warmhalten.
Die Bohnen sind fertig, wenn sie beim Umrühren mit einem Holzlöffel zerfallen und zu einem mehr oder weniger groben Püree werden. An diesem Punkt salzen und noch ein paar Minuten kochen lassen, um das Salz aufzulösen.
Wenn Sie möchten, können Sie das Bohnenpüree am Ende der Garzeit durch die Passiermühle geben oder mit einem Stabmixer pürieren, wenn Sie es glatter mögen.
Beenden Sie die Zubereitung, indem Sie den Teller mit dem Bohnenpüree und der Zichorie anrichten und alles mit einem Schuss rohem Öl beträufeln, am besten apulisches 😉.
