Auf meinem letzten Urlaub, als ich durch Trentino, Österreich und Deutschland reiste, habe ich mich hauptsächlich von drei Dingen ernährt: Knödel, Spätzle und ihnen… den Brezeln!
Die Brezeln (auch Brezel oder Pretzel) sind Brötchen elsässischen Ursprungs, die im Südtirol und in der Region Bayern weit verbreitet sind.
Sie zeichnen sich durch eine bernsteinfarbene Farbe und eine knusprige Kruste aus, die mit Salzkörnern bedeckt ist, und im Inneren eine weiche Krume, die zart schmilzt.
Perfekt, um Käse und verschiedene Aufschnitte wie den Speck (natürlich!) zu begleiten, aber auch einfach mit einem guten kalten Bier zu genießen, genau wie man es beim Oktoberfest tut, dem renommierten Bierfest, das jedes Jahr zu dieser Zeit in der schönen Stadt München stattfindet.
Die Zutaten, mit denen Brezeln zubereitet werden, sind die typischen eines normalen Brotes, nämlich Mehl, Wasser, Hefe und Salz, denen jedoch auch Honig und Butter hinzugefügt werden.
Das Besondere an diesen Brötchen liegt in ihrer zweiphasigen Backweise, denn für die Brezeln ist eine erste Phase des „Bädern“, also ein kurzes Kochen in einer Lösung aus Wasser und Natron vorgesehen, gefolgt vom anschließenden Backen.
Ihre Zubereitung ist nicht schwierig, erfordert jedoch mehrere Schritte mit verschiedenen Arbeits- und Ruhephasen.
Nehmen Sie sich nun eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann… kochen und genießen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Kochen, Backen
Zutaten
- 500 g Mehl Type 1
- 250 ml Wasser
- 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
- 10 g feines Salz
- 1 Teelöffel Honig
- 50 g Butter (weich)
- 1 l Wasser
- 30 g Natron
- q.s. grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Topf
- 1 Küchenwaage
- 1 Kuchengitter
- 1 Metallspatel
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Zur Zubereitung der Brezeln habe ich die Hilfe der Küchenmaschine in Anspruch genommen, jedoch lässt sich der Teig auch problemlos von Hand bearbeiten, indem man die Zutaten in einer Schüssel nach demselben Verfahren verarbeitet.
Beginnen Sie damit, das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine zu geben. Ich habe halbvollkorn Mehl verwendet, aber auch klassisches Mehl 00 ist geeignet.
Fügen Sie die Hefe zum Mehl hinzu, starten Sie die Küchenmaschine und lassen Sie sie einige Sekunden mischen, dann beginnen Sie, die erste Hälfte des Wassers langsam hinzuzufügen.
Fügen Sie das Salz hinzu und lassen Sie es schmelzen, indem Sie das restliche Wasser hinzufügen.
Wenn das Salz vom Teig aufgenommen wurde, fügen Sie den Honig hinzu und dann die weiche Butter in kleinen Stücken. Fügen Sie jeweils zwei Stücke Butter hinzu, lassen Sie sie vollständig aufnehmen, bevor Sie die nächsten hinzufügen.
Der Teig ist fertig, wenn er kompakt ist und sich vollständig von den Wänden der Schüssel löst. Legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Nach 30 Minuten nehmen Sie den Teig wieder auf und machen eine Runde Falten auf der Arbeitsfläche.
Legen Sie ihn wieder in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bis zur Verdoppelung aufgehen (es dauert etwa 2 Stunden).
Nach dieser ersten Gärung nehmen Sie den Teig wieder auf und teilen Sie ihn mit einem Spatel in 8 Teile von etwa 100 g, dann bearbeiten Sie jedes Teil zu kleinen Stangen. Legen Sie diese in ein Blech, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
Nehmen Sie die Stangen und bearbeiten Sie sie auf der Arbeitsfläche, um sie auf 60 cm zu verlängern, wobei die Enden dünner sein sollten als der mittlere Teil.
Jetzt geben Sie jedem Strang die typische Brezelform, indem Sie die Enden an zwei Punkten kreuzen, eine Art Schlinge formen und nach unten umklappen.
Legen Sie die so geformten Brezeln auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche, lassen Sie sie 30 Minuten unbedeckt bei Zimmertemperatur aufgehen, dann stellen Sie die Bleche für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Nach dieser zweiten Gärphase gehen Sie zum Kochen über.
In einem Topf bringen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen und darin das Natron auflösen.
Nehmen Sie einen Brezel nach dem anderen mit dem darunterliegenden Backpapier und geben Sie sie in den Topf.
Entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie sie 15 Sekunden pro Seite kochen, indem Sie sie mit einem Schaumlöffel und einer Gabel umdrehen.
Mit Hilfe eines Schaumlöffels legen Sie die Brezeln wieder auf das mit Backpapier ausgelegte Blech, ritzen Sie die Oberfläche des unteren Teils ein, streuen Sie Salzflocken oder grobes Salz darüber, dann backen Sie die Brezeln im vorgeheizten statischen Ofen bei 220°C für 18-20 Minuten.
Nach dem Backen lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen 😉.
