Weich, duftend und unwiderstehlich köstlich, sind die Brioche mit Tuppo ein Symbol der sizilianischen Konditorei-Tradition. Ihr Name leitet sich von der besonderen Form ab: Eine kleine Kuppel über der Brioche erinnert nämlich an den „Tuppo„, das ist das Dutt, das Frauen früher im Haar getragen haben.
Diese goldenen und duftenden Brioche genießt man am besten begleitet von einem Granita, typischerweise mit Zitrone, Mandel oder Maulbeere, oder gefüllt mit Eis für ein traumhaftes Frühstück oder Snack.
Sie zu Hause zuzubereiten erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis wird jede Wartezeit belohnen: eine Reise durch die Düfte und Aromen des sizilianischen Sommers, die es zu genießen gilt.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochEN und essEN!!
Siehe auch
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 2 Eier
- 180 g Wasser
- 55 g Zucker
- 10 g Honig
- 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 85 g Schmalz
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- n.B. Orangenschale
- 1 Ei
- n.B. Milch
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Zitronenreibe
- 1 Küchenwaage
- 1 Teigbrett
- 1 Metallschaber
- 1 Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Kuchengitter
- 1 Pinsel aus Silikon
Die Brioche mit Tuppo zu Hause zuzubereiten, so gut wie die typischen aus den sizilianischen Konditoreien, ist möglich und erfordert nur ein wenig Geschick, wie bei allen Hefegebäcken, und Geduld.
Die Verwendung der Küchenmaschine erleichtert Ihnen die Arbeit erheblich.
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, die Hefe, den Zucker, das Wasser und die Eier.
Kneten Sie mit dem Spiralknethaken und fügen Sie, sobald die Zutaten anfangen sich zu verbinden, den Vanilleextrakt und die geriebene Orangenschale hinzu und kneten Sie weiter.
Wenn der Teig anfängt sich zu verbinden, fügen Sie das Salz, einen ersten Teil des Schmalzes hinzu und starten Sie die Küchenmaschine erneut.
Wenn der erste Teil des Schmalzes vom Teig aufgenommen wurde, fügen Sie den restlichen Teil des Schmalzes nach und nach hinzu, indem Sie die nächste Menge erst dann hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Kneten Sie den Teig, bis er glatt und homogen ist.
Übertragen Sie dann den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Aufgehen, den Teig auf einer Arbeitsfläche entgasen und in 7 Stücke von ca. 100 g und ebenso viele Stücke von 20 g portionieren und formen.
Modellieren Sie die kleineren Stücke so, dass sie ein dünneres Ende haben, während Sie in den größeren Stücken eine Vertiefung in der Mitte machen.
Setzen Sie die Brioche zusammen, indem Sie die kleineren Teigstücke „ineinandergreifend“ auf die größeren setzen.
Bestreichen Sie die Brioche mit einem Mix aus Ei und Milch und lassen Sie sie bis zur Verdopplung aufgehen.
Nach dem Aufgehen, bestreichen Sie jede Brioche erneut mit etwas Milch und Ei und backen Sie sie bei 180°C in einem vorgeheizten Umluftofen für etwa 15 Minuten.
Nach dem Backen, lassen Sie Ihre Brioche mit Tuppo abkühlen, bevor Sie sie mit Eis füllen 😉.
