Die Brioche Pandoro, mittlerweile viral in den sozialen Medien, sind weiche Brioches, die von denen des neapolitanischen Konditors Rocco Cannavino, besser bekannt als Onkel Rocco, inspiriert sind.
Diese Brioches sind Wolken aus süßem Hefeteig, aromatisiert mit Zitrusfrüchten und gefüllt mit einer köstlichen Milchcreme, perfekt für das Frühstück, aber auch gerne mitten in der Nacht mit Freunden nach einem Abend in der Pizzeria oder in der Disco genossen.
Sie eignen sich jedoch hervorragend für verschiedene Füllungen wie Konditorcreme, Lemon Curd, Haselnuss- oder Pistaziencreme.
Kurz gesagt, im Internet haben sie es fast alle gemacht und ich, der das Backen liebt, konnte nicht widerstehen, sie auszuprobieren.
Nehmen Sie sich nun eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Manitoba Mehl
- 150 ml Milch
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- q.b. Zitronenschale
- q.b. Orangenschale
- 15 g frische Hefe
- 100 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- q.b. Milchcreme
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Nudelbrett
- 6 Backformen aus Aluminium
- 1 Metallschaber
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Die Zubereitung der Brioche Pandoro erfordert, wie bei allen Hefeteigen, etwas Zeit und einige kleine Vorkehrungen für ein gutes Ergebnis. Sehen wir uns Schritt für Schritt die verschiedenen Phasen der Verarbeitung an.
Zuerst die Eier aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und auch die Milch hinzufügen, um eine homogene Mischung zu erstellen.
In der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, die zerbröckelte Hefe und die Hälfte der Milch-Eier-Mischung sammeln. Die Küchenmaschine (mit montiertem Spiralhaken) starten und mit dem Kneten beginnen, während die restliche Milch-Eier-Mischung nach und nach hinzugefügt wird.
Wenn der Teig eine gewisse Konsistenz erreicht hat, vor dem Hinzufügen des letzten Teils der Flüssigkeiten auch das Salz hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit weiterkneten.
Es ist notwendig, den Teig nicht zu stark zu erhitzen, um die Gärung und das endgültige Ergebnis der Brioche Pandoro nicht zu beeinträchtigen.
Wenn der Teig verknetet ist, die geriebenen Orangen- und Zitronenschalen hinzufügen, die Küchenmaschine erneut starten und die Butter nach und nach hinzufügen.
Keine weitere Butter hinzufügen, wenn die vorherige nicht perfekt in den Teig eingearbeitet ist.
Kneten, bis der Teig verknetet ist.
Den Teig dann auf eine Nudelbrett geben, eine Runde Falten in den Teig einarbeiten und in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie bedeckt und zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, ihn entlüften und auf ein Nudelbrett geben.
Mit Hilfe eines Metallschabers den Teig in sechs gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einem Kreis ausrollen, dann die Ränder nach innen falten, rundwirken (dem Teig auf dem Nudelbrett eine kugelförmige Form geben) und die Ränder gut verschließen.
Die geformten Teiglinge in rechteckige Aluminiumschalen geben und erneut zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Backen Sie die Brioche Pandoro in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für 15 Minuten.
Nach dem Backen die Oberfläche der Brioches mit Milch bestreichen, diesen Vorgang 3 Mal wiederholen, wobei die Milch zwischen den Pinselstrichen vollständig aufgenommen wird. Dieser Schritt verleiht den Brioches eine glänzende und weiche Kruste.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit Milchcreme füllen, indem Sie einen Spritzbeutel verwenden und zuvor einen kreuzförmigen Schnitt auf der Oberfläche jeder Brioche machen.
Beenden Sie es mit einer Prise Puderzucker und bereiten Sie sich darauf vor, in eine Wolke zu beißen😉.
