Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen, diese chinesischen Pfannkuchen haben nichts mit den klassischen amerikanischen Pfannkuchen von weicher Konsistenz und süßem Geschmack zu tun.
Die chinesischen Pfannkuchen oder besser gesagt die cong you bing haben eine Konsistenz, die mehr oder weniger einer Piada ähnelt, aber knuspriger ist, da sie frittiert oder zumindest mit ein wenig Öl in der Pfanne gebraten werden.
Der Teig ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten wie Mehl, Salz und heißes Wasser.
Die grüne Frühlingszwiebel verleiht diesen Pfannkuchen einen besonderen, aber nicht aufdringlichen Geschmack.
Ich habe sie buchstäblich geliebt, besonders in Begleitung von Aufschnitt und Käse.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…kochen WIR und essen WIR!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 265 g Mehl Typ 00
- 190 ml Wasser (heiß)
- Halber Teelöffel feines Salz
- 3 frische Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil)
- 100 ml Wasser
- 30 g extra natives Olivenöl
- 20 g Mehl Typ 00
- 1 Prise feines Salz
- nach Bedarf Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Küchenwaage
- 1 Schüssel
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Gabel
- 1 Teigkarte
- 1 Pfanne
- 1 Pinsel
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Die Zubereitung der chinesischen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln ist sehr einfach und erfordert wenig Zeit.
Zuerst geben Sie Mehl, Salz und heißes Wasser in eine Schüssel.
Vermischen Sie alles mit einer Gabel, bis das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat. Dann auf eine Arbeitsfläche geben und den Teig einige Minuten kneten (verwenden Sie eine Teigkarte, da der Teig ziemlich klebrig ist).
Wenn Sie einen glatten und gleichmäßigen Teig erhalten haben, geben Sie ihn in eine mit Öl gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Emulsion vor, indem Sie Öl und Wasser in eine kleine Schüssel geben, fügen Sie eine Prise Salz und das Mehl hinzu und vermischen Sie alles gut, um Klumpen zu vermeiden.
Nachdem Sie die Emulsion vorbereitet haben, schneiden Sie den zuvor gewaschenen grünen Teil der frischen Frühlingszwiebeln.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig wieder auf, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und bemehlen Sie auch die Oberfläche des Teigstücks.
Formen Sie einen Strang und schneiden Sie ihn in 4 Stücke.
Drücken Sie die einzelnen Teigstücke mit der Handfläche flach, bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Esslöffel Emulsion und dehnen Sie den Teig zu einem sehr dünnen Rechteck aus, auf das Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln streuen.
Beginnen Sie an der langen Seite, rollen Sie den Teig sehr fest auf, dann wickeln Sie ihn zu einer Spirale. Lassen Sie die verschiedenen Schnecken 10 Minuten ruhen, dann rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem Teigkreis mit einer Dicke von 2-3 mm aus.
Fahren Sie dann mit dem Braten in einer Pfanne fort, in der Sie ein wenig Pflanzenöl gegeben haben.
Bestreichen Sie die Oberfläche jedes Pfannkuchens mit ein wenig Emulsion und lassen Sie sie 4-5 Minuten pro Seite braten oder bis sie goldbraun sind.
Servieren Sie Ihre chinesischen Pfannkuchen heiß und knusprig, begleitet von einer kleinen Schüssel mit Sojasauce oder einem Brett mit Aufschnitt und Käse 😉.
