Die Colombine aus Briocheteig, genau wie die süßen Osterkränze, sind eine nette und hübsche Idee für das Frühstück oder die Jause in der Osterzeit.
Ihr Geschmack, nicht übermäßig süß, macht sie besonders geeignet, um mit verschiedenen Cremes und Marmeladen gefüllt zu werden.
Ich habe den Teig mit der Küchenmaschine zubereitet, dennoch kann man ihn problemlos auch per Hand bearbeiten, indem man die Zutaten in eine Schüssel gibt und dann auf eine Arbeitsfläche überträgt.
Die Grundzutaten sind eine Mehlmischung aus Manitoba und 00, Zucker, Milch, Hefe, Eier und Butter. Falls gewünscht, können auch verschiedene Aromen wie Vanille und/oder Orangenschale hinzugefügt werden.
Nehmen Sie sich jetzt einen Moment Zeit, um das Rezept zu lesen, und dann…kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 10 Colombine
- 250 g Mehl 00
- 250 g Manitoba-Mehl
- 15 g frische Hefe
- 65 g Zucker
- 125 g naturjoghurt
- 150 g Milch (+ mehr für die Oberfläche)
- 1 Eigelb (+ 1 mehr für die Oberfläche)
- 50 g Butter
- q.b. Schokoladentropfen (für die Augen)
- q.b. Puderzucker (für die Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Küchenwaage
- 1 Metallschaber
- 1 Kuchenrost
- 1 Pinsel aus Silikon
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Zahnstocher
Schritte
Um die Colombine aus Briocheteig zuzubereiten, beginnen Sie damit, die beiden Mehlsorten, den Zucker, die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe, den Joghurt und das Eigelb in die Schüssel der Küchenmaschine zu geben.
Setzen Sie das Blattwerkzeug ein und beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten.
Wenn der Teig Form angenommen hat, ersetzen Sie das Blattwerkzeug durch den Haken und kneten Sie weiter, indem Sie die Butter Stück für Stück hinzufügen und sie vollständig einarbeiten lassen, bevor Sie das nächste Stück hinzufügen. Wenn Sie die gesamte Butter hinzugefügt haben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und kneten Sie den Teig bis zur vollständigen Bindung (er muss sich am Haken festhalten).
Geben Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 2 Stunden lang gehen (bzw. bis zur Verdopplung).
Nach dem Gehen den Teig entgasen und in Stücke von jeweils etwa 90 g portionieren.
Von jedem davon 2 Stücke à 15 g (für den Kopf) und 75 g (für den Körper) formen. Arbeiten Sie das kleinere Stück zu einer glatten Kugel und kneifen Sie es an einer Stelle, um den Schnabel der Colombine nachzubilden.
Mit dem 75-g-Stück formen Sie ein Baguette von etwa 20 cm, das Sie durch Überkreuzen der Enden falten (siehe Foto). Das darunter liegende Ende drücken Sie, um den Schwanz zu formen, während Sie das andere zum Mittelpunkt führen, um das Loch zu schließen (siehe Foto). Setzen Sie den Kopf auf den Körper der Colombine und machen Sie mit einem Metallschaber kleine Einschnitte in den Schwanz.
Sobald sie fertig sind, legen Sie die Colombine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie eine Stunde lang im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
Nach dieser zweiten Gehzeit machen Sie mit einem Zahnstocher zwei Löcher in die Mitte des Kopfes und setzen Sie die Schokoladentropfen ein, um die Augen nachzubilden.
Formen Sie den Schnabel erneut, falls er durch das Gehen verschwunden ist.
Zum Schluss die Colombine mit einem verquirlten Eigelb, vermischt mit einem Schuss Milch, bestreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C 20 Minuten backen.
Nach dem Backen lassen Sie die Colombine auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie mit Puderzucker bestreuen und genießen 😉.
