Cremig, umhüllend und unwiderstehlich lecker, ist der Schokoladenpudding eines jener Rezepte, das jedem den Mund wässrig macht und jeden Kuchen, jede Torte und jeden Windbeutel noch besser macht. Aber auch köstlich als Dessert im Glas, vielleicht mit ein wenig frisch geschlagener Sahne.
Dieser hausgemachte schokoladige Pudding ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten, die gleichen wie beim klassischen Vanillepudding, jedoch mit der Zugabe von 50% Zartbitterschokolade.
Ein einfaches Rezept mit garantiertem Ergebnis, das jedoch qualitativ hochwertige Zutaten erfordert und vor allem, im Fall der Eier, frische Zutaten.
Nehmen Sie sich jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann…Kochen und Essen wir!!
Siehe auch
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 ml Milch
- 1 Schote Vanille
- 4 Eigelbe
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Maisstärke
- 50% Zartbitterschokolade
Werkzeuge
- 1 Küchenwaage
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen
- 1 Kochtopf
- 1 Schüssel aus Stahl
- Frischhaltefolie
- 1 Thermometer für die Küche
Schritte
Um den Schokoladenpudding zuzubereiten, schneide zuerst die Zartbitterschokolade mit einem Messer, damit sie bereit ist, wenn es nötig ist.
Erhitze die Milch, in der du das Mark und die Schote einer Vanilleschote hast. Während die Milch erhitzt, vermische in einer Schüssel die Eigelbe, Zucker, gesiebte Maisstärke und eine Prise Salz.
Vermische alles mit einem Schneebesen und wenn die Milch fast kocht, füge sie nach und nach in die Schüssel mit den Eiern, indem du sie durch ein Sieb gießt. Sobald alles hinzugefügt ist, mische, bis du eine homogene Mischung erhältst und überführe es in einen Kochtopf.
Stelle den Kochtopf auf den Herd und lasse die Mischung unter weiterem Rühren mit dem Schneebesen eindicken. Wenn der Pudding eine reichhaltige, glatte und glänzende Konsistenz erreicht hat, schalte den Herd aus und füge die gehackte Zartbitterschokolade hinzu, rühre weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Gieße den Schokoladenpudding in eine abgekühlte Edelstahlschüssel (ich stelle meine für 15 Minuten in den Gefrierschrank) und rühre schnell mit dem Schneebesen, bis der Pudding 50 °C erreicht, unterhalb des Kochpunkts. Jetzt ist dein Schokoladenpudding bereit zur Verwendung, alternativ kannst du ihn in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis du ihn benutzt 😉.
Aufbewahrung
Der Pudding kann im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie bedeckt, für 2-3 Tage aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Milchschokolade anstelle von Zartbitterschokolade verwenden?
Ja, aber erinnere dich daran, dass Milchschokolade viel süßer ist und mehr Fett enthält. Ich empfehle, die Zuckermenge im ursprünglichen Rezept leicht zu reduzieren und die Menge an Schokolade etwas zu erhöhen, um eine feste Struktur zu erhalten.
Warum ist mein Pudding zu flüssig geblieben?
Die Hauptursachen können zwei sein: Er wurde nicht ausreichend gekocht (er hat den Eindickpunkt der Stärke nicht erreicht) oder die Schokolade wurde nicht richtig eingearbeitet. Stelle sicher, dass der Pudding den Löffel überzieht, bevor du ihn vom Herd nimmst, und dass die Schokolade gut darin geschmolzen ist.
Wann soll ich die Schokolade hinzufügen: am Anfang oder am Ende?
Die Schokolade sollte nach dem Ausschalten des Herdes hinzugefügt werden, sobald der Pudding fertig ist. Die Restwärme des Puddings reicht aus, um sie perfekt zu schmelzen, ohne das Risiko, sie zu verbrennen oder ihre Textur zu verändern.
Mein Pudding ist zu fest geworden, fast gummiartig. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich hast du zu viel Stärke verwendet oder ihn nach dem Aufkochen zu lange gekocht. Du kannst ihn durch ein Sieb streichen und einen Esslöffel warme Milch hinzufügen, dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren.
Der Pudding ist klumpig, wie kann ich das beheben?
Keine Panik! Wenn du Klumpen bemerkst, streiche den Pudding durch ein feines Sieb, solange er noch warm ist, oder benutze einen Stabmixer für ein paar Sekunden: Er wird wieder schön glatt.
Kann ich Mehl anstelle von Maisstärke (Maizena) verwenden?
Ja, aber ich empfehle es nicht, da der Pudding seine Konsistenz ändert. Mais- oder Reismehl macht den Pudding glänzender und seidiger, während Mehl ihn eher matt und etwas ’schwerer‘ im Mund macht.
Ich schmecke einen starken Ei-Geschmack, warum?
Dies passiert oft, wenn die Eier nicht ganz frisch sind oder wenn der Pudding zu lange gekocht hat. Ein Trick ist, eine Prise Salz hinzuzufügen und das Aroma (Vanille oder Zitronenschale) zu erhöhen, um den Geschmack auszugleichen.
Kann ich den Pudding einfrieren?
Ich würde es nicht empfehlen. Nach dem Auftauen bricht die Struktur der Stärke zusammen und der Pudding neigt dazu, körnig zu werden und Wasser freizusetzen. Es ist immer besser, ihn frisch innerhalb von 3-4 Tagen zu konsumieren (im Kühlschrank aufbewahrt).
Wenn ich keine Vanilleschote habe, womit kann ich die Milch für den Pudding aromatisieren?
Wenn du keine Vanilleschote hast oder sie einfach nicht magst, kannst du die Milch mit unbehandelter Orangenschale aromatisieren.
